INGREDIENTI PER LA POLENTA: 250 gr circa di farina di mais bramata, 1/2 l di acqua, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO PER LA POLENTA: Versate l'acqua in una padella antiaderente insieme ad un filo d'olio e una presa di sale,e,portate ad ebollizione. Quando sarà in pieno bollore,unite a pioggia poco per volta la farina,sempre mescolando,o con una frusta o con un cucchiaio,lasciate cuocere a fiamma bassa per 40/45',mescolate di tanto in tanto finchè prenderà una consistenza morbida al punto giusto.
INGREDIENTI PER LA CREMA: 300 gr di latte fresco, 100 gr di Asiago, 20 gr di burro, 20 gr di farina, 1 tuorlo, noce moscata, sale.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA: Scaldate molto bene il latte,e in una casseruola,fate fondere il burro con la farina setacciata,mescolate e unite poco per volta il latte caldo,finchè otterrete una besciamella liquida; Dopo averlo grattugiato,unite l'Asiago,una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale,mescolate il tutto e cuocete ancora per qualche istante,spegnete la fiamma e aggiungete il tuorlo d'uovo.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA: 1 dose di polenta bramata classica, 300 gr di piselli (surgelati), 1 dose di crema di Asiago.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA: Quando la polenta sarà ancora calda,riempite fino al bordo con essa,una teglia da dodici stampini da muffins,precedentemente oliati; lasciate che si freddino e si solidifichino per alcune ore in frigorifero,dopodichè estraete gli scodellini di polenta e scavate l'interno con l'aiuto di un cucchiaino,in modo da ottenere dei contenitori. Sbollentate in acqua salata per 2' i piselli,scolateli e una parte unitela alla crema di formaggio,e mescolate il tutto,l'altra parte tenetela per la decorazione finale. Farcite abbondantemente gli scodellini con la crema,disponeteli in un piatto da portata e terminate con i piselli messi da parte. Servite caldi o tiepidi e buon appetito!!!
16 Maggio 2011
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