Scones all'arancia e mirtilli rossi

Ero molto indecisa se postare o no questa ricetta. Il motivo è che questa è stata la prima volta che facevo gli scones, e ovviamente ho toppato su qualcosa: non sono venuti alti come dovrebbero essere. Alla fine, pensa che ti ripensa, ho deciso di postare lo stesso la ricetta perché mi sono detta che mi avrebbe fatto da promemoria per la prossima volta che li farò (perché li rifarò, e non solo per prendermi la rivincita, ma perché sono proprio buoni!), per meglio aggiustare il tiro sui passaggi che ho sbagliato questa volta, e poi perché comunque, facendomi un giretto su internet, ho visto che ci sono anche altre foto di scones bassi come i miei, quindi dopotutto non sarà poi questa grande nota di demerito.

Questi sono particolari: sono aromatizzati all'arancia con i mirtilli rossi disidratati nell'impasto e una glassa leggera all'arancia sopra. La ricetta l'ho presa dal blog Tracey's Culinary Adventures, dimezzando le dosi. Nell'impasto ci andrebbe la scorza d'arancia grattugiata, ma dato che non avevo arance bio da poter usare stavolta, ci ho messo 1 cucchiaio di essenza d'arancia. La prossima volta però esagero, e ce ne metto due o più, perché mi piacerebbe che il sapore dell'arancia fosse più accentuato. Infine, la ricetta originale parla di usare la panna liquida, che io ho rimpiazzato con della panna acida perché ce l'avevo e dovevo farla fuori.

Comunque, la ricetta nel dettaglio:

• 2 cup di farina 00, + 1/8 di cup
• 1/8 di cup di zucchero fino Zéfiro, + un po' per spolverizzare
• 1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata (io di essenza d'arancia, prossima volta aumento a 2-3 cucchiai)
• 170 g di burro freddo a pezzetti (secondo me è troppo, la prossima volta uso 150 g)
• 2 uova
• 1/2 cup di panna liquida (o panna acida)
• 1/2 cup (= 50 g) di mirtilli rossi disidratati
• 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte per spennellare
• 1/4 di cup di zucchero a velo
• 2 cucchiaini di succo d'arancia appena spremuto

Il procedimento per fare gli scones si caratterizza per la sua semplicità, e per il fatto di avere in comune coi muffins il fatto di miscelare da una parte gli ingredienti secchi e dall'altra quelli liquidi, e poi di combinarli insieme... sì, insomma... quasi ;-)Accendere il forno a 200° statico e foderare una leccarda con della cartaforno. In una ciotola, mescolare i mirtilli rossi disidratati con l'1/8 di cup di farina che era stata misurata a parte.

Miscelare nella ciotola dell'impastatrice, con la frusta a pala, le 2 cup di farina con lo zucchero, la scorza d'arancia (se invece si usa l'essenza, vedere più avanti), il lievito e il sale, quindi aggiungere il burro freddo a pezzetti e far andare finché il tutto non assuma un aspetto granuloso.In un bicchiere graduato, sbattere bene le uova con la panna, quindi colare questo intruglio un po' alla volta nell'impasto di burro farina e zucchero, tenendo l'impastatrice alla minima velocità. Aggiungere l'essenza d'arancia se si è preferita questa alla scorza, e infine i mirtilli con la farina a cui erano stati mescolati.

Quando tutti gli ingredienti sono ben combinati tra loro, rovesciare il composto, che risulterà molto morbido, sul piano di lavoro infarinato (la farina deve servire a non far appiccicare l'impasto al piano, evitare di fargliene assorbire ancora), formare una palla e appiattirla aiutandosi con un mattarello. Il blocco dovrà avere un'altezza non inferiore ai 3-4 cm, e qui è dove ho sbagliato io, che l'ho appiattito troppo, per cui i miei scones sono rimasti bassi.Con un coppapasta del diametro di 7,5 cm circa, ritagliare dei cerchi di impasto (se si è mantenuta l'altezza giusta, ce ne dovrebbero uscire 6-7, che sono circa la metà di quelli che sono venuti a me) e disporli sulla leccarda foderata con la cartaforno. Ovviamente i ritagli si possono rimpastare e ritagliare fino ad esaurimento dell'impasto.

Spennellare gli scones con l'uovo sbattuto col cucchiaio di latte e spolverizzarli con lo zucchero, quindi infornarli e farli cuocere per 20-25 minuti, o comunque finché non appariranno dorati in superfice e sodi al tatto.Farli raffreddare sulla gratella, e quando saranno completamente freddi, decorarli in superficie con la glassa ottenuta mescolando lo zucchero a velo col succo d'arancia.Torno a dire, a me sono piaciuti molto... con i piccoli aggiustamenti segnalati, secondo me saranno perfetti!