Scorze di arance candite con glassa al cioccolato e zenzero candito

INGREDIENTI

PER LE SCORZETTE

5 arance

200gr. di zucchero

200gr. di acqua

35gr. di glucosio

cioccolato fondente al 74%

PER LO ZENZERO CANDITO

600gr. di zenzero fresco (già pulito)

500gr. di zucchero

2,5dl. di acqua

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PROCEDIMENTO

• Per le scorze di arancia candite: private le arance della scorza assieme  alla parte bianca. Tagliate le scorze in maniera regolare e sbollentatele per tre volte. Cominciando sempre in acqua fredda sbollentate una quarta volta candendo con 200gr. di zucchero, 200gr. di acqua e 35gr. di glucosio.
• Stendete su una superficie liscia (meglio se marmo) e fate raffreddare e cristallizzare poi glassate nel cioccolato fondente  temperato .
• Per lo zenzero candito: pulite le radici di zenzero con un pelapatate. Tagliatelo a fettine sottili e mettetelo in una pentola con 1dl.  di acqua. Fatelo cuocere a fiamma bassa per circa 35-40 minuti. Scolatelo e fatelo raffreddare.
• Mettete le fettine nella stessa pentola aggiungendo lo zucchero e la restante acqua, girate bene per sciogliere lo zucchero, e fate cuocere il composto fino a che le fette di zenzero risultino quasi trasparenti ( circa 45-50 minuti sempre a fiamma bassa).
• Lasciate raffreddare completamente, cospargete della carta da forno di zucchero e passateci lo zenzero ricoprendolo bene.