Scrigno di zucchine con cous cous, pesto di tonno e cipolla e vellutata di formaggio

Bonjour...bonjour mie care amiche...spero sia una buona giornata per voi oggi, per me lo è...non chiedetemi perché ma stranamente sono di buon umore! Oggi voglio proporvi una ricetta che ho preparato l'altra sera per cena; non avevo ben chiaro cosa si dovesse mangiare, non avevo fatto spesa, ma come sempre accade, apro il frigo e vedo cosa c'e'. Avevo qualche buon prodotto di alcune mie collaborazioni, una bella busta di zucchine grigliate nel freezer e così mi sono detta...proviamo a pasticciare un po' e vediamo cosa ne esce fuori! Il risultato è stato davvero ottimo per una ricettina semplice e veloce nella preparazione....tanto che mio marito, di ritorno dal lavoro e trovando questa delizia sul tavolo, ha esclamato..."da quando hai un blog, sembra di essere tutte le sere al ristornate a casa nostra"...alchè, io gli o risposto..."attento mio caro...che prima o poi ti presento il conto"...!

Cosa vi occorre:
1 busta di zucchine grigliate congelate 1 porro  gr 70 cous cous Molino Chiavazza 1 vasetto pesto di tonno e cipolla Genesis sale e pepe olio extra vergine di oliva
per la vellutata al formaggio: 1 scatola di formaggini Inalpi latte qb
Procedimento:
Ho eliminato le foglie esterne del porro, l'ho ben lavato e tagliato a rondelle sottili; ho stufato il porro in una padella a fiamma bassissima con un filo di olio extra vergine di oliva, sale e pepe, ed aggiungendo un goccio d'acqua all'occorrenza.

Nel frattempo ho preparato il cous cous, mettendo a bollire la giusta dose di acqua per gr 70 di prodotto; quando l'acqua avrà raggiunto il giusto bollore, l'ho versata direttamente nella ciotola con il cous cous ed un filo di olio extra vergine di oliva. Ho coperto con della pellicola trasparente e lasciato che gonfiasse per qualche minuto.

Nel frattempo mi sono preparata lo scrigno di zucchine; ho rivestito con carta oleata bagnata, in modo che aderisse meglio, uno stampo da plum cake. Ho rivestito tutti i lati dello stampo con le zucchine grigliate precedentemente scongelate, ovviamente io ho utilizzato le congelate solo perché le avevo in freezer, se avete tempo potete prepararle da voi con le zucchine fresche, il risultato sarà ancora più buono!

Finito questo procedimento, ho ripreso il mio cous cous oramai cotto che ho sgranato con una forchetta; ho aggiunto qualche bella cucchiaiata di pesto di tonno e cipolla, un filo d'olio extra vergine di oliva e sale se necessario. Ho mescolato il tutto per amalgamare bene gli ingredienti.

Ho inserito il cous cous condito all'interno dello stampo e livellato bene con un cucchiaio.  
Ho richiuso la parte superiore delle zucchine sino a formare uno scrigno.  Ho poi trasferito la teglia in forno e cotto per una ventina di minuti a 160°.

Mi sono occupata poi della vellutata di formaggio, mettendo semplicemente a sciogliere i formaggini con un goccio di latte in un pentolino a fiamma bassissima. La salsa sarà pronta quando tutto il formaggio sarà fuso ed il composto privo di grumi.

Ho sformato lo scrigno di zucchine direttamente su un piatto da portata e nappato con la vellutata di formaggio.

Il risultato vi garantisco che è ottimo, tanto che sto pensando di riproporlo come antipasto per il pranzo di Natale! Squisito!
Con questa ricetta partecipo al contest:
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