Scuola di cucina al Blue Elephant. Lezione sesta: ' Thai Flowers and tree leaves'

Finalmente un'altra incredibile lezione della scuola di cucina del Blue Elephant, ' Thai Flowers and tree leaves', fiori e foglie. E' stato molto bello capire come, nella cultura Thai, spiritualità 
e cucina siano strettamente intrecciate tra loro. Non a caso le offerte che i devoti lasciano sugli altari sono per lo più di alimenti, frutta, verdure, ma anche riso o altri piatti cucinati arrivando fino alle bibite in lattina o bottiglietta.
                                      
Per esempio il Loto che troviamo a mazzi nei templi thailandesi e sugli altarini stradali è anche una delle prelibatezze che incontriamo sul nostro percorso. I petali si trovano spesso nelle insalate o nei 'miang', utilizzati come fagottini per pesci e verdure. Un tempo si utilizzavano anche, arrotolandoli su se stessi e lasciati asciugare, come sigarette. Il polline è alla base di molti prodotti medicamentosi, che curano praticamente tutto dagli svenimenti alla caduta dei capelli. Le foglie sono usate per avvolgere il riso regalandogli un delicato profumo simile al tè. I semi solitamente si mangiano crudi come snack, oppure disidratati vengono poi utilizzati in piatti sia dolci che salati. ed anche i germogli freschi e croccanti, e i gambi, fibrosi e tannici, affettati sottili nelle insalate o a pezzi più grossi, saltati in padella con pesce e latte di cocco.
Questo è solo un esempio, perchè come potete vedere, si utilizza tutto, in mille varianti.

Bai makok Il Bai MakokoSpondias mombinè un parente degli anacardi.Le foglie giovani sono servite crude con alcuni tipi di Nam Phrik, il sapore è acidulo e leggermente amaro

Cha-om Le foglie giovani della Acacia pennata vengono utilizzate nelle frittate, zuppe e nei curry.Nella cucina del nord sono anche consumate crude, come per esempio nellaTam Mamuang, un insalata di mango verde
ChiknamorKradon I germogli, le foglie giovani e i fiori dell'albero sono consumati crude con salse Nam phrik.Molto popolare in Isan
Dala Può essere mangiato neiYamma anche utlizzata in preparati medicinali
Dok anchan Consumati crudi o fritti, ma soprattutto usati come coloranti alimentari per il riso o i dolci comeKhanom dok Anchan
Dok khae I fiori della Sesbania grandiflora sono spesso consumati cotti a vapore conNam phriko utilizzati in alcuni curry come Kaeng som
Dok salit Per lo più bollito e mangiato conNam phriko saltati in padella inPhat dok Salit
Dok sano Questi piccoli fiori gialli sono mangiati saltati in padella, in frittata o in dolci comeKhanom dok sano
Huapli I fiori di banana possono essere consumati crudi, per esempio nellaYam hua pli (insalata piccante con fiori di banana tagliati a fette sottili), o al vapore con unNam phrik.Si possono trovare in Som tam, nelle zuppe o nei fritti comeThot uomo huapli.Il sapore dei fiori al vapore è in qualche modo simile a quello dei carciofi
Lep khrut Queste foglie leggermente amare e acidule possono essere servite crudi con una salsa al peperoncino.E 'anche usato come base vegetale in alcuni curry tailandesi
Phak lueat Le foglie leggermente amare del Ficus virens sono utilizzate bollite in alcuni curry del Nord
Pheka Foglie e giovani baccelli vengono consumati crudi.I baccelli maturi alla griglia e l'interno è raschiato e mangiato insieme a un Lap
Sadao Le foglie e i fiori della Azadirachta indicasono mangiati spesso con  Nam Phrik
La cucina economica riporta il procedimento del Blue Elephant per l'  estratto di Clitoria ternatea, butterfly pea flowers    Questi estratti di fiori blu sono spesso usati per tingere il riso e  i dolci, o per realizzare una bevanda blu chiamata Naam dork Anchan.

Mettere i fiori in una ciotola, aggiungere acqua calda, circa 20 fiori per due tazze di acqua, per ottenere una tonalità indaco-blu decisa. Dopo che i fiori avranno ceduto il loro colore, filtrare. Ora la base di colore è pronta, potrete utilizzarla nella cottura del riso, in aggiunta ai dolci oppure con miele e limone come bevanda.