Sedani ripieni alla pratese

INGREDIENTI

PER I SEDANI

4 sedani

3 uova

50gr. di farina

olio per friggere

PER IL RIPIENO

300gr. di carne di vitello

150gr. di mortadella

20gr. di prezzemolo

5 cucchiai di parmigiano

1/2 spicchio d’aglio

2 uova

noce moscata

sale

pepe

PER IL CONDIMENTO

400gr. di ragù di carne

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PROCEDIMENTO

• Pulite accuratamente i sedani privandoli delle nervature più grandi. Tagliateli in porzioni di 8cm. di lunghezza circa. Lessateli in abbondante acqua salata, scolateli, lasciateli raffreddare e asciugare, coperti con un canovaccio.
• Nel frattempo preparate l’impasto per il ripieno dei sedani. Mescolate la carne di vitello e la mortadella macinati con due uova, il prezzemolo precedentemente tritato, il parmigiano grattugiato, 1/2 spicchio di aglio tritato finemente con un coltello, noce moscata, sale e pepe.
• Una volta asciutti, farcite con il ripieno metà dei pezzi di sedano ottenuti e copriteli con l’altra metà.
• Impanate i sedani ripieni passandoli prima nella farina e poi nelle uova sbattute e friggeteli in abbondante olio  bollente  e scolateli su carta assorbente da cucina.
• A parte, scaldate in una padella il ragù di carne e appena raggiunge il bollore, immergetevi i sedani fritti, finchè avranno assorbito colorito e sapore.

CONSIGLIO

Se durante la preparazione, vi fosse avanzato dell’impasto per il ripieno, potete utilizzarlo per un polpettone saporito, lessandolo in una casseruola con il brodo di carne o vegetale.