Sella di coniglio farcita

INGREDIENTI

4 piccole selle di coniglio

400gr. di funghi

500gr. di topinambur

1lt. di brodo di pollo

2dl. di panna liquida

100gr. di formaggio cremoso ( tipo Philadelphia )

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

wasabi ( salsa di rafano giapponese )

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Con un coltello appuntito disossate le selle. Mondate e lavate i funghi e tagliateli a listarelle.
• In una padella scaldate l’olio e saltatevi i funghi a fuoco vivace per qualche minuto. Salate e pepate.
• Stendete ogni sella di coniglio su un foglio di pellicola trasparente, disponete 3-4 cucchiai di funghi al centro e richiudete i due lembi della sella, avvolgete bene con la pellicola, in modo da avere un rotolo bello stretto.
• In una casseruola capiente, scaldate il brodo e cuocetevi i rotoli a fuoco dolcissimo per 30 minuti. Il brodo non dovrà arrivare ad ebollizione, ma semplicemente sobbollire.
• Lasciate raffreddare. A parte, lessate i topinambur, scolateli, pelateli, riduceteli in purea ed unite la panna.
• Insaporite il formaggio con una punta di wasabi, quindi incorporate alla purea di topinambur.
• Quando saranno raffreddate, eliminate la pellicola e tagliate le selle a fette. Guarnite con la salsa e servite.

 CONSIGLIO

Questo piatto è un secondo leggero ma sostanzioso. Accompagnato da riso basmati e verdurine al vapore, condite con un filo d’olio extravergine, diventa un pasto completo. Scegliendo delle verdure bianche (cimette di cavolfiore e gambi di coste) si manterrà il gioco di colore del pasto.