Semifreddo ai lamponi e meringhe

Ingredienti per 2 persone : 150 gr. yogurt bianco denso - 125 gr. lamponi - 1/6 limone - 20 gr. latte condensato zuccherato - 1/3 baccello di vaniglia - 1 albume - 35 gr. meringhe - un pizzico di sale
qualche lampone, meringhe e yogurt in più per decorare

PREPARAZIONE Mettere i lamponi, precedentemente lavati ed asciugati, in un pentolino con un cucchiaio di acqua ed il succo del limone spremuto. Cuocere a fuoco basso per 3 minuti. Far raffreddare, frullare con il mixer e poi passare al setaccio. Prelevare i semi dal baccello di vaniglia e aggiungerli a 150 gr. di yogurt.  Unire anche le meringhe sbriciolate grossolanamente. Per ultimo amalgamare il latte condensato. Montare a neve l'albume con un pizzico di sale ed amalgamarlo al composto, con movimenti delicato dal basso verso l'alto.  Unire infine il coulis, senza mescolare eccessivamente, così da mantenere un effetto variegato. Versare il composto in due stampini ricoperti con carta forno e mettere nel congelatore per almeno 6 ore. Togliere dal freezer mezz'ora prima di servire; servire sformando e decorare con un po' di yogurt, qualche lampone e meringa avanzati.

Ricetta tratta dal mensile Sale&Pepe