Ho deciso di pubblicare tutte e tre le foto che Roberto ha fatto al mio semifreddo perchè non sarei stata capace di scegliere. Sono tutte e tre molto belle!
Questo semifreddo è frutto di uno dei corsi di pasticceria che ho frequentato e vi posso assicurare che è un dolce delizioso!!!!!
Per realizzare il semifreddo bisogna incorporare crema pasticcera, frutta fruullata se si vuole il gusto alla frutta, meringa all'italiana e panna montata.
Con le dosi che vi darò di seguito vi esce una tortiera da 20 di diametro e 10 pirottini.
250g crema pasticcera
230g frutta frullata (in questo caso mirtilli)
230g meringa all'italiana
550g panna montata
Per la crema pasticcera:
500g latte
5 tuorli d'uovo
200g zucchero
50g farina
vanillina
Far bollire il latte con la vanillina. Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina e amalgamare. Mescolare il latte al composto ottenuto e rimettere il tutto sul fuoco fino a che non si addensa. Far raffreddare.
Per la meringa all'italiana:
100g albume
100g zucchero
120g miele
Mescolare tutto insieme e portare il tutto a 70° a bagnomaria.
Lasciare riposare 5 minuti e quindi montare fino a raffreddamento.
Frullare con il mini pimmer la frutta.
Prendere la crema pasticcera e incorporarla alla frutta frullata.
Delicatamente aggiungere la meringa all'italiana.
Per ultimo aggiungere la panna montata che deve avere una consistenza simile allo yogurt.
Far raffreddare in freezer almeno 12 ore.
Ringrazio Roberto per le sue foto favolose e ovviamente ringrazio il mio insegnante pasticcere per avermi fatto scoprire questo dolce così delicato.
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