Semifreddo al melone

E’ un semifreddo particolare perché non contiene uova crude e non ha panna. E’ ottimo da accompagnare con biscotti o wafer.

Ingredienti:
1 melone maturo da circa 500 grammi
1 uovo
4 cucchiai di zucchero
40 grammi di amido di mais
150 ml di latte scremato
foglie di menta fresca

Sbucciamo il melone, ricaviamo la polpa e mettiamola da parte, dopo aver eliminato i semi. Sgusciamo l’uovo, lavoriamo il rosso con lo zucchero, scaldiamo il latte e versiamo a filo sul composto. Cuociamo la crema a fuoco basso per circa 5 minuti. A parte montiamo l’albume e frulliamo la polpa di melone. Incorporiamo, con delicatezza, il bianco montato alla polpa di melone e alla crema fredda. Ricopriamo con la carta forno uno stampo rettangolare, trasferiamo il composto e facciamo rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Serviamo dopo aver tolto la carta forno e guarnito con foglie di menta fresca.