Semifreddo al Roquefort

INGREDIENTI 

24 fiori di zucca

200gr. di Roquefort

2dl. di panna

1/2 cipolla rossa

200gr. di caprino vaccino

1 pizzico di zucchero

olio extravergine di oliva

sale

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PROCEDIMENTO

• Lavate i fiori di zucca, eliminate il pistillo, apritene 10 e spennellateli con l’olio; poi cuoceteli su una teglia rivestita con carta da forno nel forno caldo a 160°C per 10 minuti. Rivestite con la pellicola uno stampo a cassetta della capacità di1,2lt. e fate aderire i fiori di zucca al fondo e ai bordi.
• Soffriggete la cipolla tritata con due cucchiai di olio; unite lo zucchero, i fiori rimasti tritati, una presa di sale e cuocete su fiamma bassa per 1 minuto.
• Montate la panna e mescolatene metà al Roquefort schiacciato; amalgamate il caprino con i fiori cotti, la panna rimasta e salate. Alternate nello stampo i due composti e trasferite in freezer per 1 ora. Sformate il semifreddo, eliminate la pellicola e servitelo a fette.
• Potete surgelare il semifreddo per 1 mese; poi riportatelo a temperatura ambiente per 20 minuti, sformatelo ed eliminate la pellicola.