Semifreddo alle ciliegie

09/06/2012 da Gaia in Dolci e dessert, Torte e Crostate, Ultimi Post with 0 Commenti

• Dosi:
  12 persone
• Tempo Preparazione:
  60 minuti
• Tempo Cottura:
  10 minuti
• Tempo Riposo:
  120 minuti
• Difficolta':
  Impegnativa

Ingredienti

Per il biscotto al cioccolato:

• 5 uova
• 100 g di zucchero
• 80 g di farina
• 20 g di amido di mais
• 20 g di cacao in polvere

Per la mousse con ciliegie:

• 1 kg di ciliegie snocciolate
• 500 g di panna da montare
• 5 albumi
• 400 g di zucchero
• 250 ml di acqua
• 8 fogli di gelatina
• 100 ml di kirsch

Se avete tempo e pazienza, ecco per voi un dolce un po’ difficile da realizzare ma che, una volta pronto vi darà molte soddisfazioni. Si tratta di un semifreddo, una mousse di ciliegie adagiata su ciliegie e un biscotto al cioccolato, vediamo insieme come realizzarla.

Preparazione:

1) Iniziate con il mettere a bagno i fogli di gelatina e, successivamente, dedicatevi al biscotto al cioccolato.

2) In una terrina sbattete i tuorli con 70 g di zucchero, aggiungete la farina, la fecoa e il cacao in polvere passato in un colino.

3) Montate a neve gli almi con i restanti 30 g di zucchero e mescolate poi i due composti.

4) Dopo aver mescolato bene i due composti, versate il biscotto in una tortiera a bordi alti imburrata e cuocete in forno a 200° per 7/8 minuti. Lasciate raffreddare e togliete il biscotto dalla tortiera.

5) Mettete le ciliegie in una casseruola, aggiungete 150 ml di acqua e 150 g di zucchero e lasciate bollire per due minuti.

6) Prendete ora metà delle ciliegie e frullatele. Lasciate da parte le altre ciliegie e il succo di cottura.

7) Montate la panna.

Per un miglior risultato prendete delle ciliegie mature e zuccherine.8 ) Mettete in una casseruola circa 80 ml d’aqua con 250 g di zucchero e lasciate bollire per qualche minuto.

9) Montate a neve i 5 albumi con 50 g di zucchero, aggiungete lo zucchero bollente e mescolate sin quando il composto non sarà ben freddo.

10) Una volta che la polpa di ciliegie si sarà raffreddata, aggiungete la gelatina, 50 g di Kirsch e mescolate il composto con i bianchi e la panna montata.

11) Foderate la tortiera in cui avete cotto il biscotto con della pellicola, ri-posizionate sul fondo il biscotto al cioccolato (ormai freddo) , imbevetelo con un po’ del succo di cottura delle ciliegie e i 500 g di ciliegie cotte ma non frullate.

12) Aggiungete ora la mousse di ciliegie e mettete in freezer almeno due ore.

13) Passate alla decorazione: versate 100 ml di succo di cottura delle ciliegie sulla torta, sfoderate il dolce molto delicatamente e aggiungete quello che la fantasia più vi ispira (foglie, cioccolato, ciliegie, frutti rossi…).

Se volete un dolce sempre a base di cioccolato e ciliegie,  ma di più semplice realizzazione perchè non provate le tortine di ciliegie e cioccolato bianco o la cake di ciliegie e cioccolato?

Strumenti Necessari

• Frullatore
• Pentole
• Tortiera rotonda con bordi alti
• 2 terrine

Tag biscotto, cioccolato, mousse, torta alle ciliegie

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