SEMPLICEMENTE KNöDEL...

Buongiorno...
Sinceramente spero che oggi piova!
Ma non lo spero solo perchè a me piacciono il freddo, le giornate uggiose etc, bensì perchè la mia collega psycho-metereopatica si darà finalmente una calmata!
Interessante come l'arrivo del brutto tempo possa influire sul carattere di una persona ... quindi io sarei inversamente metereopatica!
C'è il verso di una canzone hip hop che adoro che dice:
"...non mi innervosisco quando il cielo è grigio e nuvoloso, poiche' e' il cielo sereno a rendermi nervoso..."
...è perfetta per me!

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Ormai direi che vi siete abituati ai miei sproloqui su freddo e neve quindi, come promesso, ecco la tanto attesa ricetta per i C A N E D E R L I!
Canederli.
Profumo di casa, di mamma e di nonna.
Profumo di domeniche in famiglia con il caminetto accesso e tornei di carte e di Non T' Arrabbiare.
Profumo di aria fredda, guance arrossate, risate e baci, di giri in centro con i primi addobbi invernali e profumo di rami secchi e acqua ghiacciata.
Poco importa se io li ho fatti in agosto.
Profumo di felicità.
Questi canederli li dedico alla mia adorabile e numerosa famiglia, vi amo!

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INGREDIENTI PER 16 CANEDERLI TRADIZIONALI - SPECKKNöDEL:
300 gr di pane raffermo
2 bicchieri colmi di latte tiepido
3 uova
100gr di lucanica fresca
100 gr di speck
100 gr di mortadella
1 spicchio d'aglio grande
prezzemolo q.b.
erba cipollina q.b.
grana gratuggiato in abbondanza
sale
PREPARAZIONE:
cominciate tagliando a cubettini la lucanica e tritando non troppo grossolanamente gli affettati.
Tagliate poi il pane a cubetti piccoli, piccoli, piccoli (altrimenti nei vostri canederli ci saranno dei pezzi giganti di pane) e mettetelo ad ammorbidire in una ciotola grande (tenete presente che dopo dovrà contenere tutti gli ingredienti) assieme al latte tiepido
NdR: il pane non deve risultare troppo imbevuto altrimenti accadrà un disastro.Due bicchieri sono la dose indicativa per pane tipo "spacatine", andate un po' ad occhio, tanto siete bravissime :)
Proseguite aggiungendo al pane ammorbidito gli affettati ed un battuto di prezzemolo, aglio ed erba cipollina (io li trito con il mixer) e mescolate ben bene assieme aggiungendo le uova intere e dell'abbondante grana gratuggiato.
Ora comincia il bello!
Assaggiate una puntina di impasto per sentire se manca sale ed in caso aggiungetelo.
Aiutandovi con del pangrattato se il composto risultasse troppo morbido (mi raccomando, andate pure ad occhio ma attenzione sennò i vostri canederli diventeranno un mattone!), componete delle palle della grandezza di una pesca circa, ma anche della grandezza che preferite, io con queste dosi ho ricavato 16 canederli medi!

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INGREDIENTI PER 16 CANEDERLI AI FORMAGGI CON CUORE DI GORGONZOLA - KASEKNöDEL:
300 gr di pane raffermo
2 bicchieri colmi di latte tiepido
3 uova
100 gr di Puzzone di Moena
NdR: il Puzzone è un formaggio tipico trentino, moooooolto mooooolto saporito, se non lo trovate o non è di vostro gradimento potete sostutirlo con della Fontina originale.
100 gr di Asiago
100 gr gorgonzola
1 cipolla bianca
prezzemolo q.b.
grana gratuggiato in abbondanza
sale
PREPARAZIONE:
cominciate tagliando a cubettini il Puzzone e l'Asiago, dovete farli piccini altrimenti poi sarà difficile tenere i canederli in forma!
Questo pezzo lo copio da sopra:
Tagliate poi il pane a cubetti piccoli, piccoli, piccoli (altrimenti nei vostri canederli ci saranno dei pezzi giganti di pane) e mettetelo ad ammorbidire in una ciotola grande (tenete presente che dopo dovrà contenere tutti gli ingredienti) assieme al latte tiepido
NdR: il pane non deve risultare troppo imbevuto altrimenti accadrà un disastro.Due bicchieri sono la dose indicativa per pane tipo "spacatine", andate un po' ad occhio, tanto siete bravissime :)
Proseguite aggiungendo al pane ammorbidito i formaggi ed un battuto di prezzemolo e cipolla (io li trito con il mixer) e mescolate ben bene assieme aggiungendo le uova intere dell'abbondante grana gratuggiato.
Ora comincia il bello!
Assaggiate una puntina di impasto per sentire se manca sale ed in caso aggiungetelo.
Aiutandovi con del pangrattato se il composto risultasse troppo morbido (mi raccomando, andate pure ad occhio ma attenzione sennò i vostri canederli diventeranno un mattone!), componete delle palle della grandezza di una pesca circa, inserendo nel centro un pezzettino di gorgo, che cuocendosi formerà il cuore filante, gnam!!!
Per entrambi i tipi di canederli la cottura sarà in acqua salata bollente/brodi di carne per 10 minuti.
Servirteli con burro fuso e grana gratuggiato oppure in brodo, oppure con ragù di carne o selvaggina oppure ancora con il classico sughetto di pomodoro!

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Che altro dire?
WUNDERBAR KNöDEL ... fantastici canederli!!!
A breve, ma mi sa solo quando arriverà davvero autunno, mi cimenterò nei Kartoffelknödel, i canederli di patate che vengono usati in Germania come accompagnamento per la carne!
P.S.: nella foto quello a destra è il canederlo con gli affettati, quello a sinistra con i formaggi.Ve li ho messi aperti a metà perchè pensavo si vedesse meglio l'interno...
Per concludere vi lascio il testo di una tipica canzone trentina nella quale è contenuta la ricetta dei canederli!

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Per fare dei candereli
col brodo e col ragù,
se ciapa del prezzemolo
e se lo taia su.
Farina, oio, zigola,
luganeghe col speck,
pan vecio, che se smigola,
e ‘n poc de formai sgnec.
Se fa balotole col pan gratà,
con qualche fregola de ai pestà,
po’ qualche chicchera de lat e vin…
Ecco i canederli de noi trentin!