Seppioline ripiene in umido

Viaggiando e mangiando ( questo è il nostro slogan) si provano diversi piatti, si assaporano vari gusti che spesso rimangono nei nostri ricordi . Una delle prime cose che facciamo giunti in un luogo mai visitato, è assaggiare tutto ciò che di gastronomico ci può proporre la nostra nuova meta ……. È solo così che si capisce come vive un popolo, quali sono le sue tradizioni e le sue abitudini …..Oggi proponiamo una versione tutta nostra, di un piatto assaggiato sulla costa atlantica della Francia, quanti bei ricordi …… sembra di sentire ancora il rumore dell’oceano ……..
   Seppioline ripiene in umido
Ingredienti:
500 gr. di seppioline pulite
Per il ripieno:
1 uovo
4 fette di pancarré
100 gr. di parmigiano grattugiato
1 acciuga sotto sale
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
sale
latte (sufficiente a bagnare il pane)
2 cucchiai di pangrattato (se risultasse troppo morbido)
Per il sugo:
½ cipolla
250 gr. di pomodori freschi o in scatola
olio d’oliva
sale
Preparazione:
Lavare le seppioline, asciugarle leggermente con carta assorbente.In una terrina sbattere l’uovo, aggiungere il prezzemolo e aglio tritato, il pane bagnato nel latte, il parmigiano, l’acciuga pulita e tritata, il pangrattato se necessario e un pizzico di sale (attenzione che c’è l’acciuga).Amalgamiamo bene il tutto, e andiamo a riempire le seppioline aiutandoci con un cucchiaino, stando attenti a non esagerare con il ripieno perché in cottura si gonfia a causa dell’uovo, mentre le seppioline si restringono. Le fermiamo con uno stecchino e finita questa operazione, prepariamo il sugo Tritiamo la cipolla e la mettiamo in una padella con l’olio, rosoliamo, uniamo il pomodoro con un pizzico di sale. Aspettiamo qualche minuto, e adagiamo nell’intingolo le seppioline ripiene, lasciamo cuocere sino a che il sugo si sia ristretto e le seppioline siano cotte, girandole in cottura con delicatezza per circa 15 minuti.Impiattiamo ora le seppioline,dopo aver tolto gli stecchini, coprendole con il loro sugo di cottura e le mandiamo in tavola a deliziare i palati.
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