Sfoglia con patate e confettura extra di cipolle rosse

Ci sono tornata dopo tanti anni in quel paesino di montagna, il luogo dove è nata la mia mamma, dove ho vissuto momenti della mia infanzia. Ritornarci mi ha portata indietro nel tempo,è stato un po come rivedere delle scene di un vecchio film; sono andata a trovare una vecchia zia che è stata felice di vedermi e l'ho trovata seduta, con le gambe sotto una coperta che copriva anche il suo braciere, proprio come tanto tanto tempo fa. La sensazione è stata strana, malinconica,molti personaggi del film non ci sono più ...il tempo che passa inesorabile, momenti che non torneranno più ma che in qualche modo hanno contribuito al tuo essere. Insieme a queste sensazioni è stato forte, fortissimo il senso di riconoscenza verso i miei genitori per l'infanzia felice che mi hanno regalato, per il senso di equilibrio, di serenità che mi hanno trasmesso. Sono stata proprio fortunata!!

Sfoglia con patate e confettura extra di cipolle rosse

Ingredienti:

1 Rotolo di pasta sfoglia

2 patate grandi

2 cucchiai di confettura di cipolle rosse (io Le tamerici)

sale

1 uovo

100 gr asiago

Tagliare a rondelle le patate e cuocerle in una padella con 3-4 cucchiai di olio extra vergine. Stendere il rotolo di sfoglia in uno stampo da 24 cm, spalmarci alla base, con un cucchiaio, la confettura di cipolle e coprire con le patate, sale, pezzetti di asiago, uovo sbattuto. Infornare x 20 minuti in forno caldo a 180° o fino a doratura.