Sfogliate al cotechino

INGREDIENTI

1 scalogno

olio extravergine di oliva

30gr. di burro

200gr. di lenticchie

1 foglia di alloro

brodo

200gr. di cotechino

2 rotoli di pasta sfoglia fresca

2 grosse uova + 1 tuorlo

40gr. di parmigiano grattugiato

1dl di panna

sale

pepe

1 grattugiata di noce moscata

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PROCEDIMENTO

• Tritate lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con un cucchiaio di olio e il burro. Aggiungete le lenticchie lessate e lasciatele insaporire a fuoco vivo aggiungendo la foglia di alloro e poco brodo. Unite il cotechino tagliato a dadini e mescolate. Spegnete il fuoco.
• Stendete la pasta sulla spianatoia e con questa foderate 4 stampini di crostata di 12cm. di diametro, imburrati ed infarinati. Punzecchiate il fondo con forchetta e riempiteli con il composto di lenticchie.
• Sbattete le uova e il tuorlo con il formaggio e la panna, salate e pepate, unite la noce moscata e versate il tutto sulle lenticchie, poi ripiegate all’interno la pasta in eccesso.
• Utilizzate gli avanzi di pasta per creare dei piccoli festoni da applicare sul bordo delle quiche. Cuocete in forno a 220°C per 15 minuti circa.