sfogliatine al formaggio (tiropitakia)

Al formaggio sono le mie preferite. Le faccio rarissimamente visto che va a finire che le mangio tutte. Sicuramente è uno degli antipasti più amati, più preparati, più mangiati, con più varianti sia della pasta che del ripieno di qualsiasi altra pietanza.Ingredienti:per la pasta:-   1 tazzina da caffè di burro-   1 tazzina da caffè di olio (io ho usato olio di arachidi)-   1 tazzina da caffè di yogurt (ho usato yogurt magro)-   350 gr. di farina 00-   ½ cucchiaino raso di sale-   ½ cucchiaino raso di bicarbonato di sodio-   Il tuorlo di un uovo-   1 uovo intero-   1 cucchiaio di latte-   sesamoper il ripieno:-   1 tazza da the di formaggio grattugiato (ho usato il castelmagno)-   100 gr. di formaggio feta-   1 uovo e l’albume che è rimasto dalla pasta-   un po’ di peperoncino piccante in polvere (la quantità secondo  i gusti)Procedimento:Mescoliamo il burro, l’olio e lo yogurt in un recipiente e li amalgamiamo bene. Aggiungiamo il sale e il bicarbonato. Aggiungiamo poco alla volta la farina, finchè non otteniamo un impasto morbido che si lavora con facilità. Tenere presente che è abbastanza oleoso.Quando abbiamo ottenuto un impasto omogeneo, copriamo e lasciamo riposare per 20 minuti.Nel frattempo prepariamo il ripieno. Grattugiamo il formaggio, tritiamo con le mani la feta. Mettiamo i formaggi in un recipiente e li mescoliamo insieme al peperoncino. Aggiungiamo l’uovo e l’albume e mescoliamo bene.Prendiamo un pezzo di pasta alla volta, tiriamo con il mattarello, fino a raggiungere lo spessore di una lasagna.  Tagliamo con una forma rotonda (io ho usato una tazza da colazione), dei pezzi tondi, li sistemiamo un po’ con le mani e mettiamo dentro mezzo cucchiaino di ripieno.Li chiudiamo a mezza luna premendo con le dita e bucherelliamo la chiusura con una forchetta.Li sistemiamo in una teglia con della carta da forno.  Sbattiamo l’uovo con un cucchiaio di latte, spennelliamo le sfogliatine e spargiamo sopra del sesamo.Inforniamo a forno caldo, con le resistenze sopra e sotto, a 190 gradi e cuociamo per 10 minuti.Otteniamo 20 sfogliatine.