Sformatini di broccoletti con salsa alla zucca

Ingredienti per 6 sformatini

• 200 gr circa di broccoletti lessati
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 150 ml. di salsa besciamella densa

Per la salsa di zucca

• 150 di zucca lessata
• 80 gr di latte
• 100 gr di robiola
• 2 cucchiaini di farina
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparare la besciamella densa e lasciarla intiepidire.

Dopo aver lessato o cotto a vapore i broccoletti, tritarli un po’ grossolanamente (senza cioè renderli crema con un frullino) e mescolati con la besciamella, il grana ed i tuorli delle uova.

Aggiungere sale, se necessario, pepe ed una grattugiatina di noce moscata. Montare a neve ferma gli albumi con qualche goccia di limone ed aggiungersi delicatamente all’impasto con un movimento dall’alto verso il basso per non smontare la preparazione.

Riempire per circa 3/4 degli stampini di carta di alluminio unti d’olio e cuocere a bagno maria in forno a 170 gradi per 30-40 minuti.

Dopo 25 minuti controllare la cottura, in genere queste preparazioni richiedono temperature non molto alte per tempi prolungati.

Per la salsa alla zucca: porre in un contenitore a bicchiere i pezzetti di zucca lessata e salata con il latte. Frullare per rendere fluida e omogenea la preparazione.  Aggiungere 2 cucchiaini di farina , mescolare bene con una frusta e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiungere il formaggio robiola, mescolare per qualche minuto e lasciare intiepidire e servire con la salsa sul fondo e gli sformatini disposti sopra, decorate con prezzemolo a piacere.