Sformatini di cavolfiore con fonduta al parmigiano e pancetta croccante

I vegetariani dovranno solo eliminare la pancetta

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 cavolfiore medio lessato (1200 gr)
250 ml di latte
25 gr farina 00
25 gr burro
50 gr parmigiano grattugiato
2 uova
Sale
Pepe
Noce moscata

Fonduta

100 ml panna da cucina
50 ml latte
50 gr parmigiano

Burro
Pane grattugiato

10 fettine di pancetta croccante

Cuocio a vapore il cavolfiore quindi lo schiaccio con uno schiacciapatate

In un pentolino preparo la besciamella, sciolgo il burro e verso la farina mescolando molto bene

Lascio un paio di minuti poi aggiungo il latte che ho scaldato lavorando con una frustina

Aggiungo sale, pepe

Grattugio un po’ di noce moscata

Lascio bollire per qualche minuto mescolando bene per non creare grumi

Aggiungo la besciamella al cavolfiore e mescolo

Aggiungo il parmigiano

Verso le uova, mescolo bene e regolo di sale

Imburro gli stampini e li cospargo con pane grattugiato

Distribuisco il composto negli stampini e inforno a 180 gradi per 20 minuti, poi li lascio riposare per 15/20 minuti prima di sformarli

Preparo la fondutina sciogliendo il burro nel latte e panna

Appena arriva a bollore e il burro è sciolto spengo il gas e verso il parmigiano miscelando bene

Ottengo una crema liscia e vellutata

Preparo una teglia ricoperta di carta forno e appoggio delle fettine di pancetta

La inforno con gli sformati e la tolgo dopo circa 10 minuti quando è croccante, la sistemo ad asciugare su un foglio di carta assorbente per togliere l’eccesso di grasso

Tolgo lo sformato, appoggio la pancetta, alcuni crostini tostati e un paio di cucchiai di fonduta
Ottimi come antipasto, nel mio caso ne ho ottenuti 5 perché ho adoperato degli stampi più grandi e li ho serviti come secondo affiancandoli a formaggi e salumi come antipasto potete adoperare gli stampini usa e getta