Sformatini di topinanbur in salsa di parmigiano con grissini di sfoglia

  Mi ha ispirato la ricetta del blog ” lericettedibaccos,” ho portato  qualche piccola variazione, il risultato un delizioso antipasto ricco di gusto, i topinanbur sono le radici di quei fiori tipo margherite gialle che generalmente crescono sui cigli delle strade di campagna.La consistenza di una patata ma il gusto di carciofo, si presta alla preparazione di molte ricette 

INGREDIENTI

350 gr di topinanbur

60 gr Parmigiano

2 uova

100 gr di panna fresca

Sale e pepe

CREMA AL FORMAGGIO

150 panna fresca

100  gr di  Parmigiano grattugiato

Burro e pane grattugiato per gli stampini 

 
Io ho sbucciato i topinanbur, ma potete evitarlo  lavandoli bene con una spazzolina 
 Li taglio a pezzi regolari e li lesso o nella maniera classica o a microonde finchè sono teneri 
 Dopo averli scolati li frullo ancora caldi con un mixer ad immersione e ottengo una purea 
 Aggiungo il formaggio grattugiato 
 Le uova  
 Verso la panna 
 Regolo di sale e macino del pepe 
 Imburro e rivesto con il pane grattugiato gli stampini 
 Suddivido il composto 
 Inforno a 180 gradi per 25 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura, si gonfieranno molto ma poi quando spegnete il forno si abbasseranno

CREMA AL FORMAGGIO

In un pentolino porto la panna quasi a bollore, la tolgo dal fuoco e aggiungo il formaggio 

 Mescolo bene finchè il formaggio si scioglie diventando una morbida e liscia crema 
 Questa sarà la salsa di accompagnamento a questo morbido e saporito tortino, io ho preparato dei “Grissini di sfoglia al Parmigiano e pepe”che saranno la nota croccante di questo antipasto o secondo piatto, la ricetta dei grissini la trovate sul blog