Sformato ai tre colori con salsa di noci e brie

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Un tortino vegetariano e leggero con un bell'accostamento di colori. 
Io ho usato il broccolo romanesco che è verde chiaro e non risalta molto, ma se usate piselli, spinaci o bietole, l'effetto cromatico è davvero molto piacevole. 
Ingredienti(per 3-4 persone):
600 g di patate (pesate crude e con la buccia) 200 g di carote pulite o di zucca gialla 200 g di spinaci, di bietole, di piselli o di cavolo romano pulito 1 uovo 50 g di parmigiano grattugiato 50 g di Formaggio Emmenthal Grattugiato latte 2 cucchiai sale, pepe olio, pangrattato Per la salsa: 70 g di latte 70 g di brie 6-7 noci
Mondate e lessate separatamente le patate, le carote e gli spinaci in acqua leggermente salata.
Fate bollire le verdure finché non diventano tenere (fate la prova infilzando una forchetta): - spinaci o cavoli 10 minuti circa - carote 15 minuti circa - patate 20 minuti circa Scolate le verdure e raccoglietele in tre recipienti diversi. 
Passate allo schiacciapatate le carote e le patate. Strizzate molto bene gli spinaci e tritateli con il passaverdure. Fate raffreddare un po’.  Alle patate aggiungete l' uovo, il parmigiano, l'emmenthal, il pepe ed eventualmente un po’ di latte. Aggiustate di sale.
Dividete questo composto in tre parti uguali, una parte mettetela da parte e amalgamate benissimo una parte con le carote e una parte con gli spinaci. A questo punto avrete tre impasti di colore diverso. Ungete uno stampo da plumcake 24x10 (oppure uno stampo per budino con il foro centrale, oppure degli stampini monoporzione) e spolverizzate  con pangrattato.
Mettete uno strato uniforme di ogni composto nello stampo o negli stampini, alternando i tre colori. Pressate e livellatebeneogni strato.
Aggiungete sopra al tutto dei fiocchetti di burro e spolverizzate con pane grattugiato. Infornate a 200°C per 40 minuti lo stampo grande (o 25-30 gli stampini monoporzione). Una volta cotto lasciate rassodare almeno per mezz’ora, altrimenti non si riesce a sformare.  Intanto preparate la salsina.
Per la salsa In un pentolino scaldate bene il latte, ma senza bollirlo. Nel frattempo tagliate a pezzettini piccolini il brie. Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio mescolando con un cucchiaio di legno finché si scioglierà con il calore. Fate raffreddare leggermente per averla più densa. Capovolgete su un piatto lo sformato e irroratelo con la salsina e le noci tritate quindi servitelo a fette, oppure come monoporzione. Alla prossima ricetta. C@nnelle ♥