La mediocrità di spirito e la pigrizia....
Producono più filosofi che non la riflessione......
Luc de Clapiers marchese di Vauveargues (1715-1747)
Con questa ricetta partecipo a questo contest
Puzzare puzza un po'.......
Ci sono vari espedienti per eliminare in parte l'odore.....
Io accendo al massimo l'aspiratore e chiudo la porta della cucina e basta così.....
Ma anche altri odori non sono graditi a quelli di casa: quello dell'ammoniaca, della candeggina, del lievito , delle cipolle ...e potrei continuare ancora per un po'..volendo...
Ma invece di fare altre chiacchioere vado al sodo e do subito la ricetta che tenta di conferire una veste più raffinata a questa verdura che insieme a diverse altre della stessa famiglia arricchiscono la nostra tavola , d'inverno essenzialmente, d'estate ci possiamo sfogare con altri tipi ...ma sempre e in ogni stagione la verdura deve essere presente sulle nostre tavole....
Tempo di preparazione: circa 30' in tutto
Costo: medio
Difficoltà:*
INGREDIENTI
1 cavolfiore medio
3-4 cucchiai di olio
1 spicchio d'aglio
Per la besciamella
30 gr di burro
30 ge di farina
300 gr di latte
2/3 di dado per brodo vegetale
70 ge di gherigli di noci
4-5 cucchiai di parmigiano
sale, pepe, pangrattato q.b.
Ecco qui sotto la foto di un cavolo fresco e perfetto.... forse non si vede benissimo ma deve apparire turgido, compatto e soprattutto senza le piccole macchioline nere indice di "vecchiaia".....
Va lavato con cura, aggiungere del bicarbonato nella prima acqua e e poi risciacquare per altre due volte..
Dividere le cimette praticando un taglio a croce alla loro base...
Lessare per circa 15'/20' in acqua salata al giusto e saggiare la cottura infilando la forchetta in una cimetta...
Deve penetrare agevolmente....
Scolare e lasciare da parte...
Mentre il cavolfiore cuoce preparare la besciamella ...volendo si può usare quella pronta....
In un tegame a fondo spesso sciogliere il burro, aggiungere la farina, farla tostare un momento e, a filo unire il latte bollente e mescolare fin quando la salsa comincerà a velare il cucchiaio..
Per avere una salsa un po' particolare invece del sale aggiungere un dado per brodo vegetale.....
Conferisce un gusto particolare....
Unire anche le noci tritate grossolanamente...
Oliare una vaschetta usa e getta , nel mio caso, oppure una pirofila che vada in forno e quindi direttamente in tavola, cospargere con pan grattato e disporre sulla base un primo strato di cavolfiore fatto saltare precedentemente in padella con olio e uno spicchio d'aglio tritato fine......
Eventualmente regolare di sale e aggiungere del pepe macinato al momento...
Versare qualche cucchiaiata di besciamella e cospargere di parmigiano grattugiato......
Eventualmente aggiungere qualche pezzetto di noce.....
Fare strati di verdura e salsa fino ad esaurimento degli ingredienti ....
Cospargere con formaggio , parmigiano ancora poche noci spezzettate .....
Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40' o fino a quando la superficie apparirà ben dorata......
Far intiepidire un istante e quindi servire...
Penso che sia un bel contorno.... e voi, care amiche, cosa ne pensate!!!
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