sformato di gobbi gratinato al parmigiano

Sformato di gobbi gratinato al Parmigiano ovvero "rivincita dello sformato sfortunato"
Qualche sera fa ,a casa della suocera ,tra le pietanze in tavola figurava un  abbondante sformato di cardi,che per tutti i toscani sono i gobbi.Il poveretto era stato scansato da tutti i commensali, i più di palato fine e difficili da accontentare ......me compresa.
In verità questo sformato non era dei più saporiti e tornando sulla faccenda ho scoperto che mia suocera aveva omesso buona parte di  ingredienti  clou della ricetta originale.
A fine serata me ne sono fatta regalare un pezzo di quello avanzato ed è iniziata la trasformazione.
Ingredienti per lo sformato poco saporito:
2kg gobbi (cardi  o come volete)pesati crudi
3 uova
2 hg grana padano
pan grattato
olio evo
sale e pepe
Lessate bene i cardi puliti ,in modo che dopo scolati si possano schiacciare con la forchetta.Aggiungete il resto degli ingredienti,mescolate e versate nella teglia spolverata con pan grattato.Infornate a 200° fino a doratura.
Il giorno dopo ho preparato una salsa al Parmigiano a base di besciamella ,molto  saporita con cui ho gratinato lo  sformato fatto a fette.
per la salsa al parmigiano
50 gr di burro
50 grdi farina
noce moscata
50 ml di latte
120 gr di Parmigiano Reggiano
 In pratica ho preparato una besciamella classica e alla fine ho aggiunto il Reggiano grattugiato e un goccio di latte per rendere la salsa più fluida. Poi ho ripassato in forno per pochi minuti ed i soliti palati difficili sono rimasti soddisfatti.
La quantità era generosa e ho preparato due gratinati gemelli