Sformato di semolino

Questa ricetta è una nostra rielaborazione in versione dietetica dei famosi gnocchi alla romana.

Ingredienti: (per 6 persone)

gr. 250 semolino

lt.   1 latte scremato

4 cucchiai olio extra vergine di oliva

gr.   50 parmigiano grattugiato

n.   2 uova

n.   1 cucchiaino noce moscata

sale e pepe q.b.

In una capiente pentola versiamo il latte e portiamo ad ebollizione.

Aggiungiamo il semolino e  mescoliamo energicamente , ancora sul fuoco a fiamma bassa, per 2-3 minuti. Sempre mescolando aggiungiamo l’olio, il parmigiano, la noce moscata e il sale e il pepe. Prima di aggiungere le uova  dobbiamo far raffreddare un po’ l’impasto, per cui se abbiamo tempo lo lasciamo nella pentola di cottura , solamente lo muoviamo ogni tanto; se invece vogliamo affrettare la preparazione  rovesciamo il semolino cotto e condito in una capace teglia , provvedendo a stenderlo il più possibile . Quando è tiepido ci aggiungiamo le uova e mescoliamo energicamente . L’impasto deve risultare morbido , come un purè , e se occorre ci aggiungiamo un pò di brodo di carne o vegetale. Imburriamo leggermente una teglia , ne abbiamo scelto una di porcellana che possa anche andare in tavola, spolveriamo con pan grattato e ci versiamo il composto di semolino, lo livelliamo e ci spargiamo sopra un composto di parmigiano e pan grattato, così che si formi una crosta croccante e saporita. In forno a 175° – forno ventilato – per 30 minuti.

E’ un ottimo piatto unico, specialmente se accompagnato da una porzione di verdura .

Abbiamo eliminato dalla ricetta originale il burro e sostituito con l’olio extra vergine di oliva, sempre ricco di calorie , ma quanto meno non ricco di grassi animali e ridotto la quantità di formaggio ed usato il latte scremato.

Da un rapido conteggio calorico  il nostro sformato di semolino , l’intera preparazione, ha circa 1900  calorie , in media 300 calorie a porzione.