Sformato di zucchine e finocchi

Ecco uno sformato con zucchine e finocchi vegetariano.
Ingredienti:
olio extra vergine d’oliva
60 grammi di burro
60 grammi di farina
100 grammi di latte intero
sale
200 grammi di zucchine
2 finocchi
150 grammi di formaggio filante
burro
2 uova
100 grammi di pan grattato

Grattiamo le carote, mondiamo le zucchine e laviamole con cura; affettiamo tutte le verdure e mettiamole a rosolare in una pentola con olio e uno spicchio d’aglio. Saliamo, aggiungiamo qualche mestolo di acqua calda e cuociamo per 10 minuti. Facciamo freddare e passiamole al mixer; a parte sciogliamo il burro, uniamo la farina e dopo qualche minuto aggiungiamo il latte girando bene. Proseguiamo la cottura fino a che la besciamella non sia cotta e densa. In una ciotola mettiamo le verdure frullate, la besciamella, le uova leggermente sbattute, il pan grattato e il formaggio a dadi. Mescoliamo, trasferiamo in una teglia rettangolare imburrata e livelliamo la superficie con un cucchiaio inumidito. Condiamo con pan grattato e burro ed inforniamo per 30 minuto a 180 gradi.