Ingredienti: per 4 persone.
Zucchine 4
Peperoni rossi2
Uova 3
Provola piccante 30 g
Parmigiano 80 g
Latte di mandorla 1 bicchiere
Farina di mandorle 50 g
Pangrattato 100 g
Mandorle pelate 20 g
Semi di cardamomo 4
Olio evo q.b.
Vino bianco q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione: 30’
Cottura: 30’
- Sistemo i peperoni lavati e asciugati su una teglia da forno.
- Aggiungo un filo d'olio,una presa di sale e pepe.
- Faccio cuocere in forno preriscaldato a circa 180° C per 12-13 minuti.
- Una volta cotti tolgo dal forno, lascio raffreddare alcuni istanti e poi facilmente tolgo la pelle.
- Taglio le zucchine a rondelle abbastanza sottili, aggiungo un filo d'olio all'interno di un saltiere e faccio saltare le zucchine per qualche istante con un pochino di pepe e olio. Sfumo con un pochino di vino bianco.
- Lascio raffreddare le zucchine e i peperoni e vado poi a frullarli nel mixer ottenendo una vellutata liscia.
- Sbatto 2 uova e vado ad aggiungerle alla vellutata di peperoni e zucchine, insieme a metà parmigiano e alla provola tritata.
- Fodero degli stampini da forno con burro e pan grattato, vi adagio all'interno il composto e cuocio in forno a 180° C a bagnomaria per circa 15 minuti.
- Una volta cotti lascio intiepidire.
- In un pentolino metto il latte di mandorla e porto al punto di fumo.
- Aggiungo il cardamomo, la farina di mandorle, l'altra metà di parmigiano, sale e pepe.
- Passo tutto al mixer e poi riporto sul fuoco aggiungendo il rosso d'uovo e lasciando raddensare la salsina a fuoco basso continuando a mischiare.
- Sformo gli sformatini e servo con la salsa alle mandorle.
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