sfouggato

Prima che la omelette diventasse lemma ellenico e quindi omeleta, il piatto si chiamava sfouggato che quasi certamente deriva dalla parola “spongos o sfongos” cioè spugna. Ma noi abbiamo deciso di chiamarlo omeleta, facendo diventare lo sfouggato una ricetta quasi esotica perfino per gli stessi greci! 
Lo sfouggato si prepara in diverse isole, e con diversi ingredienti, sia in padella che nel forno; gli ingredienti più usati sono le zucchine e la modalità di cottura il forno. Ma possiamo farlo come vogliamo, tanto che io ho deciso di farlo con le sarde.
E lo dedico alla bellissima isola di Lesvos, dove, nel golfo di Kalloni si pescano le sarde migliori di tutto il mediterraneo, e dove circa 10 anni fa ho partecipato alla sagra della sardina, bella festa con sarde grigliate e ouzo a volontà (a Lesvos si fabbricano alcuni dei migliori ouzo), tutto gratis. Questo gratis non so se sia valido ancora, spero di si, significherebbe che la crisi non stia spazzando via tutto e che  lascia almeno qualche divertimento locale che riempia anche la pancia!
Ingredienti:-   4 uova-   3 cucchiai di latte-   10 sarde sfilettate-   1 zucchina grattugiata e strizzata-   1 patata grattugiata e strizzata-   1 cipolla bianca tritata-   abbondante prezzemolo tritato-   sale-   pepe-   pangrattato-   4 cucchiai di olio extra vergine di olivaProcedimento:Mettiamo a soffriggere la cipolla nell’olio molto dolcemente, e quando sarà diventata traslucida aggiungiamo la zucchina, la patata, il sale e il pepe macinato fresco. Cuociamo per 10 minuti e uniamo le sarde.  Facciamo cuocere tutto per 5 minuti, se si rompono le sarde pazienza, anzi meglio, aggiungiamo il prezzemolo, giriamo, ritiriamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.Sbattiamo le uova con il latte in una ciotola, saliamo leggermente e uniamo il composto di sarde e verdure. Amalgamiamo bene e versiamo in una pirofila rettangolare per me, che avremmo unto con un po’ di olio e sparso del pangrattato. Spargiamo sulla superficie dell' altro pangrattato e inforniamo a 180 gradi per mezz’ora.Tiepida è meglio ma anche fredda è niente male. Volendo tagliamo a piccoli quadretti e usiamo come antipasto. Tanto per arricchire la nostra  raccolta di mezedes!