Shabu Shabu di manzo

INGREDIENTI

1,5kg. di carpaccio di manzo

300gr. di foglie di verza

300gr. di spinaci freschi

200gr. di tofu

200gr. di riso basmati

200gr. di semi di sesamo tostati

1 pezzo di alga kombu

24 funghi secchi shilitake

PER LA SALSA

1 tazza di brodo vegetale ( anche di dado )

zucchero

salsa di soia

sakè

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PROCEDIMENTO

• Mettete in ammollo in abbondante acqua tiepida (circa 3lt.), i funghi e l’alga. Pestate nel mortaio i semi di sesamo, poi mescolateli con il brodo, un bicchiere di salsa di soia, uno di sakè e due cucchiaini di zucchero ottenendo la salsa chiamata “gomadare”.
• Pulite le verdure spuntando i porri (dovete scartare la parte finale verde più coriacea) ed eliminando eventuali costole dure della verza. Quindi, riducete i porri, verza e spinaci a listarelle di 3-4mm. e tagliate il tofu a cubetti di 1cm.Nel frattempo fate lessare il riso per 18-20 minuti in abbondante acqua bollente.
• Portate a bollore i funghi e l’alga con l’acqua dell’ammollo, fate cuocere per 5 minuti, poi togliete l’alga e trasferite il tegame con il brodo di funghi sull’apposito fornelletto da tavola.
• Distribuite il tofu, la carne e le verdure tra i commensali che prenderanno gli ingredienti con le bacchette e li cuoceranno nel brodo, passandoli poi nella salsa gomadare, prima di gustarli. Alla fine, versate il riso nel brodo rimasto e servitelo caldo come minestra.