Shortcake alle ciliegie

Ed eccoci con un giorno di ritardo come annunciato sulla nostra pagina, per l'appuntamento con la rubrica Light and tasty, che come sempre vi propone ricette leggere ma con gusto. Protagonista delle nostre ricette saranno le CILIEGIE!! Vi assicuro che non è stato facile trovarle!! 2 settimane fa me ne avevano regalate ma ancora non avevo pensato alla ricetta e ce le siamo mangiate così e poi... Ecco la ricetta da preparare ma mi mancava l'ingrediente principale.. le ciliegie!!.. Dopo una caccia al tesoro senza successo, ho ripiegato sulle ciliegie sciroppate ed ho pensato ad un dolcetto piccolo, buono e leggero: shortcake con yogurt alla vaniglia e ciliegie sciroppate per finire. Un dolce leggero pratico e veloce da preparare, ha solo bisogno di qualche ora di riposo in frigorifero prima d'essere servito, ma ne vale la pena!.. Ottimo per l'estate, per un fine pasto goloso oppure per una merenda in dolcezza!.. 
SHORTCAKE ALLE CILIEGIE:per 8 porzioni 
140 gr di farina 002 cucchiai di zucchero un cucchiaino e mezzo di lievito per dolciun pizzico di bicarbonatoun pizzico di saleun uovo60 ml di latte di riso (potete mettere anche quello di mucca/soia/kamut/avena ecc.)il succo di mezzo limone non grande2 cucchiai di burro freddo
240 ml di yogurt alla vaniglia magro (possibilmente cremoso)ciliegie sciroppate o fresche 

1. Riscaldate il forno a 200° e ungete una tortiera a cerchio apribile, di 18 massimo 20 cm di diametro con un pezzetto di burro o margarina vegetale. 
2. Preparate la shortcake mescolando la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, il sale in una ciotola piuttosto capiente.
3.  Se avete il Bimby come me, mettete gli ingredienti nel boccale, avendo solo l'accortezza di miscelare in una ciotola il latte con il succo di limone e mescolando per qualche secondo e poi inseritelo nel boccale con gli altri ingredienti, unendo anche l'uovo e frullate a Velocità Spiga per un minuto e mezzo. Potete usare anche altro robot o planetaria, oppure con un frullino elettrico. 
4. Se procedete a mano, mescolate il latte con il limone, sbattete con una forchetta e poi unite agli ingredienti asciutti, quelli liquidi, ovvero: latte con limone e l'uovo e amalgamate il tutto. 
5. A questo punto, aiutandovi con la spatola, versate il composto ottenuto (sia che impastato a mano che col Bimby) in una tortiera a cerchio apribile, precedentemente unta. 
6. Infornate in forno già caldo per 12-15 minuti, fino a che la shortcake non sarà gonfia e ben dorata.
7. Sfornatela, lasciatela raffreddare completamente e poi versateci sopra lo yogurt alla vaniglia, aiutandovi con una spatola, poi finite con ciliegie fresche o sciroppate come nel mio caso.
8. Mettete ancora per un paio d'ore in frigorifero e poi servite. 

• In questa shortcake lo zucchero è molto ridotto, ovviamente potete renderla ancora più leggera usando le ciliegie fresche, mentre potete anche renderla più golosa usando uno yogurt non magro alla vaniglia (tipo Muller). Per quanto riguarda il burro, ometterlo oppure sostituirlo, significherebbe non avere più una shortcake, che in ogni caso, pur essendo golosa è ben divisa in 8 porzioni!.. 

Vi auguro una buona giornata e vi invito a passare dalle mie amiche foodblogger:Carla Emilia: Pollo alle ciliegieElena: Tartine alle ciliegie Yrma: Antipasto vegan alle ciliegie e zucchineTania: Bruschette con ciliegie e nespole

un abbraccioCinzia