Sofficini al prosciutto cotto e gruyere

Ingredienti per 2 persone : 
Per l'impasto : 120 gr. farina 00 - 200 gr. latte - 10 gr. burro - un pizzico di sale Per il ripieno : 100 gr. prosciutto cotto - 100 gr. formaggio gruyere - besciamella densa Per la besciamella : 20 gr. burro - 20 gr. farina 00 - 200 gr. latte - sale - pepe - noce moscata Per impanare : uova - pane in cassetta tritato finemente Per friggere : olio di semi di arachide PREPARAZIONE Per l'impasto : scaldare il latte con il burro e il sale fino a farli sciogliere completamente. Versarvi tutta la farina setacciata e mescolare sino ad ottenere una palla che si stacca completamente dalle pareti della pentola. Far intiepidire l'impasto e poi spianarlo spolverando la superficie e il mattarello con la farina. Ricavare dei cerchi di circa 12 cm. di diametro, riempirli con un po' di besciamella, pezzetti di prosciutto cotto e formaggio, richiudere  a mezzaluna sigillando bene i bordi. Passarli nell’uovo (anche solo albume) e poi nel pangrattato. Friggere in abbondante olio di semi di arachide e scolare su carta assorbente. Tenere al caldo nel forno.