Sofficini ripieni di persico

E stasera per cena?!? cosa mangiamo?!?. Continuo a voler ritornare bimba…il compleanno è sempre più vicino… e in ricordo delle serate passate in famiglia a mangiare patatine, cotolette e tante delizie possibili da addentare solo in tenera età quando i sensi di colpa sono ancora lontani, stasera abbiamo deciso di proporvi i nostri SOFFICINIIIII, in versione “adulta”…

Ingredienti per circa 20 sofficini

• 250 ml di latte
• 250 gr di farina
• 25 gr di burro
• un cucchiaino di sale

Per il ripieno

• 300 gr di persico
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• uno scalogno
• e.v.o.
• farina q.b.
• un pizzico di zenzero in polvere

Per la panatura

• 2 uova
• pane grattugiato

Per la pasta dei sofficini:

Far bollire il latte con il burro e il sale. Spegnere la fiamma e aggiungere tutta insieme la farina mescolando velocemente fino a quando non si stacca dalle pareti. Lasciare raffreddare il composto nella pentola,rimestando per 4/5 volte, mettere poi un pò di farina su un piano e lavorare fino a quando l’impasto non diventa liscio,formare una palla. Avvolgere l’impasto in una pellicola e lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Stenderlo in una sfoglia sottile (2/3 mm) e con l’aiuto di un coppapasta o ciotola di 10 cm di diametro, ricavare dei cerchi.

In una padella, mettere un filo d’olio con lo scalogno tagliato a pezzetti, far soffriggere per un paio di minuti, aggiungere poi il persico tagliato a pezzetti e passato precedentemente in un pò di farina. Far cuocere per 5 minuti e poi aggiungere il concentrato stemperandolo con un pò d’acqua. Continuare la cottura altri 2/3 minuti.

Lasciare raffreddare il pesce e riempire successivamente i cerchi di pasta. Richiuderli poi a mezzaluna pressando bene i bordi con l’aiuto di una forchetta. Passarli nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. Metterli su una teglia ricoperta con carta da forno  infornare per 10 minuti circa a 180° (mettere un filo d’olio sia sulla carta da forno che sui sofficini prima di infornarli).

Come potete bene immaginare questa è la cottura preferita da me (Maria), frittellina (Daniela) invece, indovinate come le preferisce?!? Quindi per i più golosi basta friggerli in olio di semi di arachide un paio di muniti per lato.