Sofficini zucchine e mortadella

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:250 gr di farina,250 gr di latte,50 gr di burro,5 gr di sale.
PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO:Versate il latte in una padella antiaderente,unite il burro a pezzetti e il sale e portate a ebollizione.Dopodichè versate tutta la farina e mescolate con un cucchiaio di legno,finchè diventeranno delle grosse briciole.Togliete dal fuoco e trasferite sul tagliere,lavorate fino a rendere l'impasto liscio,formate una palla,copritela con la pellicola e lasciate freddare prima dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO E LA FINITURA:1 dose di impasto per sofficini,2 albumi,200 gr di pangrattato per l'impanatura,3 zucchine affettate e grigliate,100 gr di mortadella,3 sottilette,olio extravergine di oliva per friggere,sale.
PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO E LA FINITURA:Dopo che si sarà freddato,stendete l'impasto con il matterello in una sottile sfoglia di 2/3 mm circa,coppate poi la sfoglia con una scodella a cerchi di 10 cm ognuno.Dopo aver grigliato le zucchine,farcite i cerchi con 1/2 fetta di mortadella,1 listarella di sottiletta e 1 fetta di zucchina tagliata a pezzetti e un pizzico di sale,chiudeteli poi a mezzaluna,schiacciandoli bene con la forchetta,in modo che non si aprano.Sbattete i 2 albumi in un piatto e passate i sofficini prima nell'albume e poi nel pangrattato.Terminata l'operazione friggete i sofficini in abbondante olio per 2/3' da ambo i lati,adagiateli su carta assorbente e trasferiteli poi su un piatto da portata.Servite tiepidi e buon appetito!!!






18 Settembre 2010