Sogliola speziata con couscous di verdure

• 4 sogliole da circa 2 hg l'una
• 150 gr di couscous
• 4 cucchiai garam masala
• 2 zucchine scure
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana
• 2 cipolle o scalogni
• 2 foglie di alloro
• zenzero q.b.
• latte q.b.
• olio
• burro
• sale
• pepe

Adoro le spezie in cucina e non potevo non partecipare, con questa mia sogliola speziata e couscous di verdure, al concorso Spazio alle Spezie di Orodorienthe ; peccato solo che si potesse testare una sola spezia e confesso che poche ne conoscevo, ma ho dovuto scegliere per forza ed ho scelto il garam masala perchè, nei loro suggerimenti, indicavano potesse essere utilizzata con il pesce. Adoro cucinare il pesce di qualunque genere e tipo .

Fate soffriggere con una noce di burro e un paio di cucchiai di olio le due foglie di alloro spezzettate e la cipolla affettata sottile; appena la cipolla comincia ad ammorbidirsi e diventare trasparente, aggiungete 2 cucchiai di garam masala e lasciate cuocere un paio di minuti. Aggiungete il latte, una generosa grattata di pepe nero macinato di fresco, appena prende bollore adagiate le sogliole nel tegame, spolverizzatele con un altro cucchiaio abbondante di garam masala e portatele a cottura mantenendo la fiamma non troppo alta. Per il peso delle mie sogliole, circa 200 gr l’una, ci sono voluti non più di 15 minuti.
Nel frattempo riducete in quadretti non troppo grossi tutte le verdure ed affettate le cipolle, scaldate in un tegame basso e largo 3 o 4 cucchiaiate di olio, unite le verdure, cospargetele con un cucchiaio di garam masala ed un paio di cucchiaini di zenzero in polvere; fatele cuocere su fiamma vivace portandole a cottura. Regolate di sale solo alla fine.
Misurate il couscous e l’acqua nel rapporto 1:1, versate il couscous in una ciotola, irroratelo con poco olio e salatelo; portate a bollore l’acqua, versatela sul cuscus e lasciatelo riposare così sino a quando non l’ha completamente assorbita. Sgranatelo quindi con una forchetta e conditelo con le verdure appena preparate mescolando bene per amalgamare il tutto.
Servite le sogliole accostando nei singoli piatti un cucchiaio di couscous.

Partecipo al concorso Spazio alle Spezie di Orodorienthe