Sole Normande (sogliola alla normanna)

INGREDIENTI

4 sogliole piccole  (oppure 2 giganti)

1 court-bouillon (preparato con vino bianco, acqua, pepe, alloro, prezzemolo, salvia)

1/2 bicchiere di panna liquida

50gr. di funghi

30gr. di burro

12 scampi

500gr. di cozze  e vongole

besciamella

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PROCEDIMENTO

• Preparate le sogliole a filetti, metteteli a cuocere per 1/4 d’ora nel court-bouillon (vedi ricetta QUI) .
• Quando i filetti sono cotti preparate con il brodo una besciamella fluida, cui aggiungerete in ultimo la panna.
• Tagliate a fettine i funghi, fateli rosolare con metà burro; a parte fate cuocere gli scampi e le cozze (che avrete tolto dal guscio in precedenza)
• Unite funghi, scampi e cozze alla besciamella e aggiungete un tuorlo d’uovo. Infine disponete i filetti di sogliola in una pirofila unta di burro e coprite con il composto.
• Mettete a gratinare in forno caldissimo per 10 minuti circa.