Sono queste le migliori pizzerie secondo Gambero Rosso

Ricorderete tutti la discussa classifica delle migliori pizzerie italiane di Gambero Rosso, che vedeva al primo posto quella che in realtà era una focacceria di Verona, mentre Napoli, luogo di nascita e capitale della pizza, veniva snobbata. Un errore poi riconosciuto da Gambero Rosso, la quale ha poi provveduto ad aggiornare le modalità di valutazione, dove le migliori pizzerie sono quelle che conquistano tre spicchi, senza farne una classifica, ed effettuando una distinzione di tre categorie, Pizza Napoletana, Pizza Italiana, Pizza Gourmet. Riassumendo, Gambero Rosso stavolta ha soltanto indicato quali pizzerie sono al Top nella propria categoria. Le caratteristiche delle diverse “famiglie” di pizza sono spiegate in questo modo:

A. Pizza Napoletana. I maestri della pizza napoletana curano e realizzano il proprio prodotto secondo lo stile e la tradizione della grande arte partenopea: lievitazione naturale, cottura nel forno a legna, lavorazione dell’impasto a mano. Rientrano in questa categoria anche le altre varianti campane, come la pizza a metro.
B. Pizza Italiana. Si intende il prodotto pizza italiano, interpretato in modo diverso, secondo tradizione e fantasia, di regione in regione. Dalla sottile pizza romana, alla pizza cotta nel padellino, tipica del nord, senza dimenticare le pizze più alte del sud, con gli impasti a base di grano duro.
C. Pizza Gourmet. Impasti a lievitazione naturale, materie prime selezionate. Il disco di pasta diventa la base da condire con gli abbinamenti più insoliti, spesso cucinati come per veri e propri piatti d’alta cucina.

Per quanto riguarda la Pizza Napoletana, le maggiori soddisfazioni, e non poteva essere altrimenti, le ha ottenute la Campania, anche se non mancano pizzerie a tre spicchi in altre regioni italiane. Ecco di quali si tratta:

LOMBARDIA
Montegrigna by Tric Trac. Legnano (MI)
Enosteria Lipen. Triuggio (MB)

TOSCANA
Palazzo Pretorio. Tavarnelle Val di Pesa (FI)

MARCHE
Mamma Rosa. Ortezzano (FM)

UMBRIA
Spirito Divino. Montefalco (PG)

CAMPANIA
Pepe in Grani. Caiazzo (CE)
50 Kalò. Napoli
Da Attilio alla Pignasecca. Napoli
Fratelli Vuolo Eccellenze Campane. Napoli
Trattoria Fresco. Napoli
La Notizia. Napoli (via Caravaggio, 53)
La Notizia. Napoli (via Caravaggio, 94)
Sorbillo. Napoli
Starita. Napoli
Villa Giovanna. Ottaviano (NA)
Era Ora. Palma Campania (NA)
Pizzeria Salvo da Tre Generazioni. San Giorgio a Cremano (NA)

PIZZA ITALIANA

PIEMONTE
Libery Pizza & Artigianal Beer. Torino

ABRUZZO
La Sorgente. Guardiagrele (CH)

LAZIO
La Gatta Mangiona. Roma
Sforno. Roma
Tonda. Roma

PIZZA GOURMET

PIEMONTE
Pomodoro & Basilico. San Mauro Torinese (TO)

LOMBARDIA
Pizza Sirani. Bagnolo Mella (BS)
Dry Cocktails & Pizza. Milano

VENETO
Ottocento Simply Food. Bassano del Grappa (VI)
I Tigli. San Bonifacio (VR)
Saporè Pizza e Cucina. San Martino Buon Albergo (VR)

FRIULI VENEZIA GIULIA
Mediterraneo. Brugnera (PN)

EMILIA ROMAGNA
SP.accio. Coriano (RN)
‘O Fiore Mio. Faenza (RA)

TOSCANA
La Spela. Greve in Chianti (FI)
Apogeo. Giovannini Pietrasanta (LU)

MARCHE
Urbino dei Laghi. Urbino

LAZIO
La Fucina. Roma