Sorbetto al cocco tostato (senza panna)

Ieri in bicicletta scoppiavo di caldo come se fosse agosto (tanto che mi stavo quasi pentendo di non aver ancora fatto il cambio di stagione dell'armadio), mentre oggi è freddo, piove e la primavera sembra lontana anni luce! Sto impazzendo ed anche la mia cucina non riesce a stare al passo con questi sbalzi ripentini!!!Con questa introduzione giustifico la mia ricetta di oggi. Viste le alte temperature degli ultimi giorni, ho pensato che fosse giunto il momento di tornare alle vecchie e buone abitudini di sostituire un pasto con una bella coppa di gelato homemade.Dopo cena ho preparato la miscela e l'ho riposta in frigo in attesa del giorno successivo.Nonostante stamani abbia visto che il meteo non fosse proprio idoneo ad un pranzo a base di gelato, la mia testardaggine (di cui vi ho già dato dimostrazione qui) mi ha impedito di rinunciare a seguire il programma culinario già prefissato (anche perchè dovendo ancora andare a fare la spesa, quello che offriva il "convento" in alternativa non era molto allettante!).Quindi GELATO SIA (ma con il maglioncino caldo addosso)!!!

Ingredienti x6 porzioni:

550 ml di latte di cocco al naturale

2 vasetti da 125g di yogurt intero al cocco
50 g di zucchero di canna integrale
15 g di maizena
Cocco rapè q.b.

Mescolare con una frusta a mano il latte con lo zucchero e la maizena. Versare in una capiente pentola e mettere sul fuoco. Continuare a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi e far addensare. 

Dovrà raggiungere una consistenza tale da velare il cucchiaio.
Togliere dal fuoco e versare in un recipiente dotato di coperchio. Far raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferire in frigo per almeno 4 ore.
Versare lo yogurt nella miscela fredda e, con il frullatore ad immersione, amalgamare i due composti.
Versare nella gelatiera e far lavorare per 20 minuti o il tempo necessario per ottenere la giusta consistenza.
Nel frattempo tostare in una padella antiaderente il cocco rapè (cocco disidratato a scaglie) fino a farlo dorare.
Servire il gelato con una generosa spolverata di cocco tostato.

Un sorbetto ottimo come dopo pasto o merenda. 

Come ogni gelato o sorbetto fatto in casa, è consigliato gustarlo immediatamente dopo la preparazione, in quanto risulta perfettamente cremoso come quello artigianale delle gelaterie professionali.

Ma se dovesse avanzare, trasferirlo in stampini da ghiaccioli e far solidificare in freezer. In questo modo otterrete dei golosi gelati su stecco ottimi per soddisfare la voglia improvvisa di dolce!

Per rendere il gelato ancora più gustoso e profumato, prima di servire mescolare 2 cucchiai di cocco tostato anche alla miscela.