Ingredienti per 4 persone:
- 1 mela renetta- 200 gr di latte
- 100 gr gorgonzola cremoso
- 40 gr di burro
- 25 gr di farina
- 2 uova
- 1 cipolla piccola o scalogno
- grana grattugiato
- prezzemolo
-sale e pepe
1. tagliate la cipolla o lo scalogno e rosolatelo in padella con 15 gr di burro, poi unite la mela tagliata a cubetti e saltatela a fiamma vivace per 2-3 '.
2. scaldate il latte con un pizzico di sale e di pepe; al bollore unitevi 25 gr di burro intriso con la farina e cuocete per 2'. Fuori dal fuoco incorporate al composto 2 tuorli , 10 gr di grana e prezzemolo tritato. Continuate a mescolare finchè il composto sarà freddo
3. montate a neve 2 albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto
N.B. QUANDO SI INCORPORA DELL'ALBUME AD UN COMPOSTO CHE OVVIAMENTE HA UNA CONSISTENZA MAGGIORE, OCCORRE LAVORARLO DAL BASSO VERSO L'ALTO PER EVITARE CHE L'IMPASTO DI SMONTI!!!
4. imburrate 4 stampini da soufflè , distribuite sul fondo i cubetti di mela e una fettina di gorgonzola. Riempite con il composto metà della formina e infornate per 12-13' a 190° .
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