Souffle’ al gusto di groviera

Il soufflè è una delicata preparazione che assomiglia al flan: entrambe sono fatte da besciamella, uova e a seconda della ricetta vengono uniti  formaggi o verdure. Occorre, per  la buona riuscita del soufflè, fare una salsa besciamella piuttosto soda, lasciare intiepidire il preparato prima di aggiungere  i tuorli uno alla volta ed aggiungere gli albumi montati a neve fermissima poco prima di infornare la preparazione. Lo stampo unico deve essere di forma cilindrica  con le pareti alte altrimenti saranno perfette anche le formine in carta da forno( tipo pasticceria)  ed entrambi NON devono essere riempiti oltre i 2/3 della capacità complessiva. Importante anche cuocere ad una temperatura bassa 170°- 180°C e non aprire mai e poi mai il forno altrimenti tutto si affloscerà irrimediabilmente..in tutti i modi servirlo come prima portata !!Ho usato uno stampo unico ma è sicuramente preferibile usare i mono porzione perchè la preparazione sarà meglio controllabile ed in 30 / 35 minuti sarà pronta per essere portata in tavola.

 Ingredienti Per 4 persone 70 g di burro, 80 g di farina, 1/2 litro di latte, noce moscata, sale, pepe, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 uova e 100 g di groviera a dadini.

Procedimento In un tegame mettere a sciogliere il burro poi aggiungere la farina poi il latte e continuare a mescolare addensando il tutto procedendo come per la classica besciamella. Unire poi una grattata di noce moscata, sale ,pepe e lasciare riposare fino ad aver un composto piuttosto tiepido. A questo punto unire uno alla volta i tuorli ,il parmigiano  e la groviera a dadini. Freddo che sia unite gli albumi a neve e mettere il composto, che deve essere perfettamente amalgamato) in uno stampo ( o più stampini) precedentemente imburrati ricordando sempre di non arrivare fino all’orlo superiore. Mettete in forno a 170°C per almeno 45 minuti nel caso di stampo unico. La preparazione inizierà a gonfiarsi e a dorarsi e trascorso il tempo indicato spegnete il fuoco e lasciate 3 minuti non di più ancora nel forno. Portate poi in tavola e..buon appetito!