SOUFFLE' all'erborinato

Ingredienti per 6 persone : 80 gr. formaggio erborinato - 4 uova magnum - 60 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato – 30 gr. burro - 25 gr. farina 00 – 250 gr. latte - sale - pepe nero – noce moscata - erba cipollina tagliuzzata
PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 190°C. Imburrare sei stampini e rivestirli con metà parmigiano. 
In una casseruola media, sciogliere il burro. Aggiungere la farina e far cuocere il roux, mescolando continuamente. Versare il latte, salare e pepare e cuocere, mescolando, fino a quando la besciamella inspessisce. Profumare con noce moscata. Togliere dal fuoco ed aggiungervi l'erborinato e il restante Parmigiano grattugiato. 
Far intiepidire prima di unire i tuorli d'uovo e l'erba cipollina.
In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma. Aggiungerli al composto freddo, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontarli. Versare negli stampini preparati, riempiendoli per tre quarti. Metterli sulla teglia del forno già calda e cuocerli per circa 20 minuti, fino a quando saranno ben gonfi e dorati. Servire subito.