Soufflè di cardoncelli.

Ingredienti: per 4 persone

Latte 1/2 l
Burro 60 g
Farina 60 g
Cacio dolce grattugiato 3 cucchiai
Cardoncelli 200 g
Tuorli 3
Albumi 3
Fette di speck 4
Scalogno 1
Prezzemolo 1 ciuffo
Noce moscata q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Oggi vi propongo un antipasto davvero veloce e semplice da realizzare in pochi minuti ma di grande effetto: il soufflè di cardoncelli.

Preparazione: 30’

Cottura: 80’

• Per la besciamella:
• Fate fondere il burro in una casseruola su fuoco medio.
• Unite la farina setacciata e, mescolando continuamente con una frusta, proseguite la cottura.
• Levate dal fuoco e versate il latte bollente, sempre mescolando.
• Rimettete sul fuoco, abbassate la fiamma (il fuoco deve essere molto dolce) e portate a bollore.
• Condite con un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattugiata di noce moscata, e fate cuocere fino a ottenere una besciamella piuttosto densa.
• Poi levate.
• Per il composto:
• Nel frattempo, tritate grossolanamente lo scalogno e mondate i funghi.
• Fate appassire lo scalogno in una padella con un filo di olio.
• Aggiungete i funghi e fateli trifolare per qualche minuto, mescolando ogni tanto.
• Poco prima del termine, profumate con un po' di prezzemolo tritato.
• Incorporate alla besciamella il cacio dolce grattugiato e poi i tuorli.
• Unite i funghi trifolati e mescolate.
• Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente al composto ormai freddo, mescolando dal basso verso l'alto.
• Foderate gli stampini con lo speck: imburrate le cocottine individuali e foderatele con le fette di speck tagliate a misura.
• Versate il composto preparato, riempiendo le cocottine fino a 3/4.
• Mettete in forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per 18-22 minuti circa (senza mai aprire il portello del forno).
• Levate e servite immediatamente.

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