Soufflé di pollo al dragoncello…quando il cibo diventa una questione di stile!

 
Io adoro preparare i SOUFFLE‘…

La mia passione per questo tipo di portata è nata quasi come una sorta di puntiglio tanti anni fa…sentivo spesso dire che cucinare i soufflé era “cosa” complicata…un pò come si è abituati a pensare che guidare con i tacchi sia una questione quasi impossibile!

Cosi come ho imparato a guidare con i tacchi alti, le infradito o qualsiasi altro genere di scarpe, ho iniziato a preparare soufflé di tutti i tipi, dolci e salati…secondo me è tutta una questione di testa! Basta provare…con SPIRITO ALLEGRO! (sfatando ogni genere di falso mito!)

Quella di oggi è una ricetta abbastanza semplice. Molti servono il soufflé di pollo come una sorta di antipasto caldo…per il mio modo di interpretare il cibo e soprattutto di cenare…intendo questa portata come una sorta di piatto unico.

Diversi sono gli ingredienti sostanziosi all’interno: pollo, uova, latte e gruviera.

Se stiamo parlando di una cena “di tutti i giorni in famiglia” vedo bene il soufflé di pollo servito magari in porzione abbondante accompagnato da una bella insalatina mista e croccante.

Se invece pensiamo di preparare una cena un pò più “formale” lo presenterei come secondo componendo una sorta di tris: soufflé, patate flambé e dei mini boccocini di pollo saltati in padella con salsa di soia dolce (senza sale) magari aromatizzati all’arancia. Tres chic!

Vediamo insieme la ricetta e come sempre che “la creatività sia con voi!“

Soufflé di pollo al dragoncello…quando il cibo diventa una questione di stile!   Stampa Tempo di preparazione 45 mins Tempo di cottura 15 mins Tempo totale 1 hour   Autore: Cristina Saglietti Tipo di ricetta: Soufflé Cucina: Contemporaneo Food Porzioni: 4 Ingredienti

• 250gr petto di pollo
• n.4 uova
• ½ lt latte
• 50gr burro + un pò per le cocottes
• 50gr farina + un pò per le cocottes
• n.1 mazzetto di dragoncello fresco
• 50gr di gruyere grattuggiato
• n.1 foglia di alloro
• q.b.sale e pepe

Istruzioni

1. -Cuocere il pollo in acqua aromatizzando con una foglia di alloro.
2. -Tritare il pollo cotto con il mixer insieme al dragoncello. Conservare il composto in frigorifero.
3. -Preparare la besciamella nel modo classico:
4. -Scaldare il latte.
5. -In una casseruola fondere 50 gr di burro e aggiungervi a pioggia 50gr di farina mescolando di continuo a fuoco basso per 2′ circa.
6. -Versare il latte sul roux senza smettere mai di mescolare con l’aiuto di una frusta. Cuocere per 3′.
7. -Lontando dal fuoco aggiungere la gruviera grattuggiata, i tuorli e il pollo tritato.Mescolare con delicatezza in modo da ottenere un composto omogeneo.
8. -Accendere il forno a 220°.
9. -Spennellare abbondantemente le cocottes con del burro e cospargerle uniformemente con la farina eliminando gli eccessi.
10. -Sistemare le cocottes cosi preparate in frigorifero.
11. -Nel frattempo montare a neve ben ferma gli albumi.
12. -Inserire gli albumi montati nel composto di pollo girando con cura.
13. -Riempire le cocottes a ¾ avendo cura di livellare la supeficie e di eliminare qualsiasi traccia di sporco dai bordi.
14. -Cuocere 12′-15′.

3.2.1215