Spaghetti all’amatriciana

INGREDIENTI

300gr. di spaghetti

100gr. di guanciale + 4 fette

100gr. di cipolla bianca

1 foglia di alloro

200gr. di buona passata di pomodoro

80gr. di pecorino semi stagionato

olio extravergine di oliva

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PROCEDIMENTO

• Sfogliate la cipolla (divisi tutti i petali si priva della pellicola interna e si taglia a julienne in verticale) e scottatela leggermente.
• Fate bollire la passata di pomodoro.
• In una padella fate appassire il guanciale con l’alloro. Aggiungete la cipolla sfogliata e appena scottata. Una volta cotto il guanciale, versate la passata di pomodoro bollita e lasciate ridurre il tutto a fuoco basso.
• In una padella antiaderente scottate 4 fette di guanciale per renderle croccanti.
• Lessate gli spaghetti in acqua bollente. Saltateli in padella con la salsa di guanciale e pomodoro. Disponeteli su un piatto da portata, grattugiandovi sopra il pecorino e guarnendo con le fette di guanciale croccanti.