Spaghetti alle vongole

INGREDIENTI

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

500gr. di vongole (ben lavate)

1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco

sale

pepe

olio extravergine di oliva

400gr. di spaghetti

PER LA VARIANTE CON I POMODORINI

300gr. di pomodorini ciliegini lavati e tagliati in quarti

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PROCEDIMENTO

• In una larga padella antiaderente fate rosolare l’aglio e il peperoncino in 6 cucchiai di olio. Aggiungete le vongole, coprite e fate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto finchè saranno tutte aperte. Fate attenzione a non far asciugare troppo l’acqua delle vongole.
• Nel frattempo fate bollire l’acqua, salate e cuocete gli spaghetti. Scolate la pasta molto al dente e finite la cottura ripassando per un paio di minuti in padella, aggiungendo un filo di olio a crudo e il prezzemolo tritato.
• Variante con i pomodorini: Prima di cuocere le vongole aggiungete al soffritto di aglio e peperoncino i pomodorini tagliati con un pizzico di sale e fate cuocere per circa 10 minuti fino ad asciugare.
• Aggiungete le vongole, coprite e fate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto finchè saranno tutte aperte.
• Scolate la pasta molto al dente e finite la cottura ripassando per un paio di minuti in padella, aggiungendo un filo di olio a crudo e il prezzemolo tritato.