Spaghetti carciofi e pancetta croccante

  Un sugo veloce , il gusto saporito e croccante della pancetta si abbina perfettamente ai carciofi, io ho abbondato con i carciofi perchè spesso preparo un piatto unico e questo è ricco e completo

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di spaghetti

4 carciofi

70 gr di pancetta affumicata stesa

1 scalogno

Olio extravergine

Prezzemolo

Parmigiano grattugiato

Sale, pepe

Pulisco i carciofi conservando solo il cuore e un pezzetto di gambo, io ho utilizzato dei cuori di carciofi che avevo congelato, naturalmente quelli freschi vanno benissimo

 Li taglio finemente  
 In una padella verso dell’olio, lo scalogno tritato  e lascio rosolare
Unisco i carciofi, sale, pepe
  Porto a cottura aggiungendo un bicchiere di acqua 
 A cottura ultimata aggiungo del prezzemolo tritato 
 Intanto prendo della pancetta affumicata  
 La taglio a striscioline e la metto in una padella calda 
 Lascio rosolare finchè assume un bel colore dorato e diventa croccante 
 Cuocio gli spaghetti in acqua salata quindi li aggiungo in padella con i carciofi 
 Aggiungo una generosa macinata di parmigiano grattugiato e manteco alcuni minuti
 Impiatto finendo con la pancetta croccante e un filo di olio