Un sugo veloce , il gusto saporito e croccante della pancetta si abbina perfettamente ai carciofi, io ho abbondato con i carciofi perchè spesso preparo un piatto unico e questo è ricco e completo
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 gr di spaghetti
4 carciofi
70 gr di pancetta affumicata stesa
1 scalogno
Olio extravergine
Prezzemolo
Parmigiano grattugiato
Sale, pepe
Pulisco i carciofi conservando solo il cuore e un pezzetto di gambo, io ho utilizzato dei cuori di carciofi che avevo congelato, naturalmente quelli freschi vanno benissimo
Li taglio finemente
In una padella verso dell’olio, lo scalogno tritato e lascio rosolare
Unisco i carciofi, sale, pepe
Porto a cottura aggiungendo un bicchiere di acqua
A cottura ultimata aggiungo del prezzemolo tritato
Intanto prendo della pancetta affumicata
La taglio a striscioline e la metto in una padella calda
Lascio rosolare finchè assume un bel colore dorato e diventa croccante
Cuocio gli spaghetti in acqua salata quindi li aggiungo in padella con i carciofi
Aggiungo una generosa macinata di parmigiano grattugiato e manteco alcuni minuti
Impiatto finendo con la pancetta croccante e un filo di olio
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