Spaghetti cozze zafferano e zucchine

  INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di spaghetti

500 gr di cozze

2 zucchine grandi

1 bustina di zafferano

1 spicchio di aglio

Prezzemolo

Peperoncino

Sale, pepe

Olio extravergine 

 In una padella verso dell’olio, l’aglio è un pezzetto di peperoncino e lascio rosolare
 Aggiungo le cozze dopo averle pulite raschiate è tolto il filamento che fuoriesce dalle valve 
 Copro con il coperchio e tengo per  5 minuti, le controllo, sono pronte quanto i gusci sono aperti, le tolgo dalla padella 
 Sul fondo rimarrà il sugo rilasciato dalle cozze
 Filtro il liquido 
 Aggiungo la bustina di zafferano
 La sciolgo nel liquido caldo mescolando e lo verso nuovamente nella padella
 Lavo e taglio le zucchine a bastoncino eliminando la parte centrale che non ha sapore
 Le salto in padella con un filo di olio tenendole croccanti le tengo da parte con le cozze
 Cuocio la pasta a metà cottura quindi la verso nel sughetto e porto a termine la cottura  
 Aggiungo se serve qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta 
 A fine cottura aggiungo le zucchine e le cozze, prezzemolo tritato e olio extravergine, manteco per alcuni minuti impiatto terminando con una macinata di pepe