Spaghetti integrali con crema di zucchine

INGREDIENTI

280gr. di spaghetti integrali

600gr. di zucchine novelle

40gr. di basilico in foglie

1 limone

150gr. di ricotta

aglio

30gr. di olio extravergine di oliva

sale

pepe bianco

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PROCEDIMENTO

• Spuntate, lavate e asciugate le zucchine, poi pelatene la metà con il pelapatate e sbollentate la buccia per un paio di minuti in acqua bollente.
• Tagliate invece tutte le zucchine, sbucciate e non, prima a lunghe fette e poi in obliquo a fiammifero.
• In una padella antiaderente mettete l’olio extravergine di oliva con qualche spicchio di aglio a vostro gusto e tutte le zucchine affettate; mettete sul fuoco a fiamma viva e saltate per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno; portate a cottura in 6 minuti, poi togliete dal fuoco ed eliminate gli spicchi di aglio.
• Nel frattempo mondate con un panno umido le foglie di basilico e frullatele con le bucce di zucchina sbollentate e qualche cucchiaio di acqua fredda per ridurre in crema.
• Assaggiate, regolate di sale e pepe e trasferite in una grande ciotola.
• Mettete sul fuoco una grande pentola con l’acqua per cuocere la pasta, appena l’acqua bolle, salate con un pugno di sale grosso e cuocete la pasta.
• Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e trasferitela nella ciotola con la crema di zucchine; mescolate prima di aggiungere la ricotta e le zucchine saltate; amalgamate bene, poi profumate con la buccia grattugiata di limone e regolate di sale e pepe. Portate subito in tavola.

CONSIGLIO

Per rendere più piccante la crema di zucchine potete sostituire la ricotta con una stessa quantità di formaggio di capra fresco, oppure un quarto di pecorino stagionato.