Spaghettoni alla catalogna

INGREDIENTI

500gr. di spaghettoni rustici

1kg. di catalogna

2 spicchi di aglio

olio extravergine di oliva

2-3 peperoncini

sale

————————————————————————————————

PROCEDIMENTO

• Pulite la catalogna scartando le foglie esterne con la costola più dura. Lavatela bene, grondatela e tagliatela a striscioline.
• In una capace padella versate l’olio (calcolatene circa 1 cucchiaio a persona, regolando poi la quantità secondo il gusto personale), unitevi l’aglio, non sbucciato ma leggermente schiacciato ed i peperoncini. Mettete sul fuoco e lasciate insaporire a fiamma dolce finchè l’aglio non sarà dorato.
• Aggiungete quindi la catalogna, salate, mescolate e lasciate appassire a fiamma vivace. Deve risultare al dente ma, se vi piace più cotta, lasciatela sul fuoco un pò più a lungo aggiungendo, eventualmente, qualche cucchiaio di acqua calda o di brodo di verdure. Alla fine della cottura, eliminate l’aglio e i peperoncini.
• Intanto, portate a ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi gli spaghettoni senza spezzarli.
• Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con la catalogna e fatela saltare un paio di minuti su fiamma vivace. Versate sui piatti caldi e servite subito.

CONSIGLIO

Se temete di non poter sopportare un sapore così piccante, usate meno peperoncino.

Potete sostituire gli spaghettoni con altri formati di pasta, purchè la scelta cada su un tipo di pasta rustica che si armonizza meglio con il condimento.

Questa preparazione si serve  senza formaggio ma, certo, aggiungerlo non è vietato! A seconda se amate i sapori delicati o forti, potrete scegliere il grana, il caciocavallo o il pecorino.