Speciale Pasqua: Pan brioches dolci e salati.

Ingredienti: per 4 persone

Per la biga:

250 gr di farina
30 gr di lievito
180 gr di latte tiepido

Per l'impasto:

750 gr di farina
6 uova
60 gr di zucchero
30 gr di sale
300 gr di burro pomata

Per la versione salata:

100 gr di parmigiano
100 gr di fontina a pezzipepe

Per la versione dolce:

uvetta sultanina rinvenuta nel rum
fichi secchi
canditi di ciliegia  albicocca e cedro
semi di papavero

Preparazione:

• Per i pan brioches dolci e salati: preparare la biga unendo gli ingredienti nell'ordine.
• Lasciar lievitare.
• Per l'impasto amalgamare gli ingredienti nell'ordine sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Unire la biga e impastare omogeneamente.
• Lasciar lievitare.
• Impastare gli ingredienti nel seguente ordine: farina, sale, pepe, uova, biga e burro, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
• Lasciare lievitare.
• Per la versione salata: aggiungere all'impasto 100 gr di parmigiano, 100 gr di fontina a pezzi, pepePer la versione dolce: aggiungere all'impasto l'uvetta sultanina rinvenuta nel rum, fichi secchi e canditi di ciliegia, albicocca e cedro.
• Mettere in forma entrambe le torte in uno stampo imburrato ed infarinato.
• Nella versione salata steccare con qualche cubetto di formaggio.
• Nella versione dolce bagnare con latte la superficie e cospargere di semi di papavero.
• Lasciare lievitare bene nello stampo.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180 C per circa 40 minuti.

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