In vista della Pasqua Noi di “mangia e bevi” vogliamo proporvi un piccolo ricettario quotidiano contenente le più tipiche preparazioni che caratterizzano questa bella, e buona, festività; perchè mangiare e bere va bene, ma farlo con noi c’è decisamente più gusto.
La Pasqua è un’ottima occasione per sedersi insieme attorno ad una tavola di cui sono gran protagoniste le Torte rustiche, i Casatielli, la Coratella, la Pasta con i carciofi, immancabile l’Abbacchio al forno con le patate, Pastiera napoletana, Colombe e Taralli glassati per chiudere degnamente il pasto.
Inizieremo quindi il nostro tour tra i sapori di primavera con una torta rustica, perfetta per comporre un ricco Antipasto del Pranzo di Pasqua e che nasconde un’affascinante storia.
Torta Pasqualina: la torta con sorpresa.
Ricetta originaria della Liguria, trattasi di una torta salata e rustica preparata dai genovesi nel giorno di Pasqua, che prevede un morbido impasto di verdure e formaggio con sorpresa di uova ricoperta da sottili sfoglie di pasta fatta con farina, olio Evo ed acqua, abilmente sovrapposte.
“Vero e proprio concentrato di simbolismi che richiamano al cristianesimo e, prima ancora, ai riti pagani che celebravano il ritorno della primavera, la storia ad essa legata vuole che per preparare questa specialità le casalinghe più esperte utilizzassero addirittura 33 fogli di pasta, che simboleggiano gli anni della vita terrena di Cristo.
Fra gli ingredienti della ricetta troviamo anche le uova intere (sode), un simbolo potente della rinascita della vita, del ritorno della primavera e della sconfitta della vita sulla morte. Insieme alle uova, la Pasqualina è ripiena anche di formaggio e questi due ingredienti, un tempo, rappresentavano cibi costosi che le famiglie potevano permettersi solo nelle ricorrenze speciali e nelle festività religiose.”
Il classico ripieno prevede quindi bietole, il formaggio tipico ligure chiamato prescinsêua (prodotto caseario tipico simile ad una cagliata acida, molto leggera e praticamente introvabile al di fuori della provincia), il formaggio, la maggiorana, talvolta i carciofi e le uova, che, come dicevamo, vanno aggiunte intere e crude per cuocersi poi all’interno dell’impasto direttamente in forno. In sostituzione della prescinsêua andrà benissimo la più comune ricotta!
Cosa ci serve per preparare la Torta Pasqualina in Trasferta?
Per l’impasto: 600 g di farina, 350 ml di acqua, 30 ml di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale
Per il ripieno: 700 g di bietole, 400 g di ricotta, 3 uova, 20 g di parmigiano, 7 uova (3 da mescolare al ripieno e 4 da aggiungere intere), maggiorana, 1 cipolla piccola, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
E adesso?
Pulite le bietole e sciacquatele abbondantemente e rosolatele con cipolla tritata e un po’ di sale. Coprire e lasciar cuocere, rigirando di tanto in tanto, quindi scoprire e lasciar asciugar bene le bietole.
Nel frattempo preparare l’impasto per le sfoglie. Disporre a fontana la farina e mettere al centro, acqua, olio e sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividere in 4 parti uguali. Coprire e lasciar riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
A parte mescolare in una ciotola la ricotta, le bietole, la maggiorana, il parmigiano, un po’ di sale, pepe e tre uova.
Stendere un panetto alla volta, fino ad ottenere uno spessore di massimo un millimetro. Rivestire una tortiera del diametro di 24-26 cm. Spennellare d’olio. Ripetere l’operazione sovrapponendo gli strati. I bordi dell’impasto dovranno uscire dallo stampo. Versate il ripieno.
Aiutandovi con un cucchiaio, ricavate quattro cavità abbastanza grandi per contenere le uova che vi andranno aperte dentro, quindi aggiungere un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Stendere gli altri due panetti come prima e coprite la torta pasqualina, sempre spennellando tra uno strato e l’altro di impasto. Ripiegare i bordi e spennellate con un po’ d’olio; forandola con una forchetta e cuocendola in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 40-50 minuti.
Affettarla sarà una gioia per occhi e palato.
Questo post Speciale Ricette di Pasqua è un artcolo del sito Mangia e Bevi.
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